辣椒油是很好的一種調(diào)味料的,特別是對(duì)于愛(ài)吃辣的人來(lái)說(shuō)是完全不了過(guò)去的一種食材,如果是不放辣椒油的話根本就是吃不下飯來(lái)的,但是炸辣椒油卻并不是那么容易的,很多人炸出來(lái)的辣椒油味道都不是很好的,根本就沒(méi)法吃的,這就是因?yàn)樵谡ɡ苯酚偷臅r(shí)候油溫沒(méi)有掌握到位而導(dǎo)致一種情況,所以一定要在制作的過(guò)程中特別注意的。
生產(chǎn)制作
方法一
備料
干辣椒面100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,鹽,混合后放到一個(gè)不怕?tīng)C的容器里。
制作
1.將辣椒面和些白芝麻倒入到一個(gè)耐熱的容器中,由于辣椒面受熱會(huì)沸騰,所以容器要足夠大。
2.鍋中倒入適量油,涼油時(shí)放入幾粒大料。
3.待油燒至9成熱(冒煙)時(shí),關(guān)火,撈出大料。
4.待油稍涼時(shí)分次倒入辣椒面中,攪勻,涼后即可使用。剩余的紅油辣椒可以裝瓶使用。
方法二
辣椒與花椒的比例為2:1
1.把鍋燒熱(冒煙)后倒進(jìn)油(其實(shí)可以直接用反復(fù)炸過(guò)東西的黑油,這樣節(jié)約成本,不至于把無(wú)法再利用的黑油潑掉),放一勺豆瓣醬,用勺不停的攪拌,油本身是有水分的,左翼在加熱過(guò)程中會(huì)沸騰,當(dāng)沸騰不是很厲害的時(shí)候,放進(jìn)八角、桂皮、香葉,繼續(xù)攪拌片刻;
2.當(dāng)沸騰不是很厲害的時(shí)候,放兩勺水,在把辣椒面倒進(jìn)去繼續(xù)攪拌,同時(shí)把火打小,中火就可以了。當(dāng)辣椒面的顆粒有點(diǎn)發(fā)硬,再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、姜片、大蒜頭、小蔥結(jié)放進(jìn)油中(這樣做一方面是增加油的香,再就是驅(qū)除油在加熱過(guò)程中的焦糊氣,同時(shí)還可以驅(qū)除黑油中的腥氣)。
3.保持中火,不停的攪拌,當(dāng)油里面的其他東西已經(jīng)不再有水分,變的干枯的時(shí)候,就可以?;穑ㄟ@過(guò)程大約需要30到45分鐘),繼續(xù)攪拌,到油不再沸騰,冷卻下來(lái)以后,放在一邊大約半小時(shí)。
4.最后用漏勺將雜物過(guò)濾出來(lái),再用紗布把油過(guò)濾一下,那么,一個(gè)紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來(lái)了。