紅燒黃河大鯉魚是河南省比較有名的一道菜，這里指的大鯉魚是超過一斤的鯉魚，然后配上蔥姜蒜，配上冬筍絲和香菇絲等通過這些輔料蒸制而成，吃起來味道比較濃郁，肉質(zhì)特別的細(xì)嫩，吃起來香而不膩，口感非常的軟糯，具有唇齒留香的特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，做起來相對(duì)也不難。
紅燒黃河大鯉魚的做法
食材用料：黃河大鯉魚1條、蔥適量、姜1塊、蒜四瓣、濕淀粉適量、料酒適量、生抽適量、醬油適量、水淀粉適量鹽適量、番茄醬適量、香菜1棵、白糖適量、油適量、蛋清適量
菜品制作
1.鯉魚一條去腮、去鱗、開膛，魚身兩面用刀劃些口子
2.用鹽和料酒腌制二十分鐘
3.盆里倒入料酒、蛋清和淀粉，攪成糊狀，把濕淀粉均勻涂抹在魚身上
4.平底鍋燒熱放油，把魚放進(jìn)去
5.煎魚的空檔準(zhǔn)備姜蒜末
6.香蔥、香菜末
7.調(diào)好水淀粉備用
8.把魚煎至兩面金黃
9.炒鍋燒熱放油，放入白糖適量
10.炒出糖色，放進(jìn)姜蒜末
11.倒入生抽、料酒、蠔油，醬油，番茄醬，再加入水，水可以多加一些
12.把煎好的魚放進(jìn)去，放鹽調(diào)味
13.燉至魚肉入味，倒入水淀粉收汁
14.然后出鍋裝盤，撒上香蔥和香菜末即可食用
健康功效
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
料酒：活血化瘀
香菜：健胃、透疹、增強(qiáng)免疫力
鯉魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鯉魚具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；
鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長(zhǎng)壽。
鯉魚具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，每100克肉中含蛋白質(zhì)20克，脂肪1．3克，碳水化合物1．8克，鈣65毫克，磷4．7毫克，鐵0．6毫克，并含10多種游離氨基酸，這是其產(chǎn)生美味的主要成分。另外還含有維生素Ｂ1、Ｂ2、Ａ、Ｃ、尼克酸等多種維生素及組織蛋白酶。 祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鯉魚性味甘平，有利尿消腫，安胎通乳，清熱解毒，止嗽下氣的作用。
鯉魚目即鯉魚眼睛，每100克含維生素Ｃ0．44毫克，一般春夏較秋冬為高。鯉為淡水魚，網(wǎng)膜上幾乎只有維生素Ａ2。
