豬筒骨也就是豬大骨，這種骨頭能夠熬出味道鮮美的濃湯，湯中富含多種鈣質(zhì)，富含骨膠原蛋白，對于人體的調(diào)養(yǎng)是非常有好處的，能夠發(fā)揮補鈣的作用，在平時生活當中適當?shù)某砸稽c豬筒骨燉的湯，養(yǎng)生保健的效果是非常好的，為了促進補鈣的作用，可以在湯中稍微滴入幾滴米醋，這樣有助于鈣質(zhì)被身體吸收。
1、蘿卜大骨湯
用料：白蘿卜1個，豬筒子骨2根，生姜、鹽、花椒、料酒、醋、香油、雞精、蔥花適當。
做法：
一、白蘿卜去皮切滾刀塊備用。
二、筒子骨敲成段，用冷水洗潔凈，而后放在開水里，加少量鹽、料酒焯1-2分鐘，把水面的浮沫撇掉，撈出筒子骨待用。
三、取一個煲加2/3凈水進去，放到爐上用旺火燒開，把筒子骨和蘿卜倒入煲里，加一小塊的老姜（用刀側(cè)面拍幾下），花椒數(shù)粒，滴入幾滴醋（好讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更輕易溶入湯內(nèi)），大火燒開后改用文火再燉1個半小時左右。
四、預備一個大碗，放少量蔥花、鹽、雞精、香油，把湯盛進去就可以夠了，大功樂成，香氣撲鼻的蘿卜大骨湯就做好了！
2、時蔬大骨湯
主料：大棒骨2根，甜玉米1個，火腿片幾片，西蘭花幾棵，黑木耳少量。
輔料：鹽3勺，糖少量。
做法：
一、鍋里放涼水，把大棒骨放入焯去血沫，開鍋后再煮2-3分鐘，湯水都不要，棒骨撈出洗潔凈。
二、重新放涼水，放入大棒骨，放入姜片，料酒，開鍋煮開后，再恰當撇去浮沫。
三、放入火腿片，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燉1個半小時。
四、1個半小時后，參加泡開的黑木耳，甜玉米段，改大火，讓湯汁翻騰吧。這一步，你就會發(fā)覺湯汁會變得發(fā)白。
五、最后一分鐘，參加西蘭花，參加鹽和糖調(diào)味。
3、熬大骨湯的小訣竅
一、煮骨頭湯時加一小匙醋，可以使骨頭中的磷、鈣消融于湯中，并可保留湯中的維生素。
二、煮的時候半途萬萬不要加冷水，避免湯的溫度忽然降落招致蛋白質(zhì)和脂肪疾速凝集變性，影響?zhàn)B分和味道。
三、最佳是用冷水煮。假如剛開始就往鍋里倒熱水，肉的外表忽然遭到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會即刻凝集，使得里外層蛋白質(zhì)不可以充實地消融到湯里；此外，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水份很快跑出來，也會放慢蛋白質(zhì)的凝集，影響湯的美味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適當就好，不然會影響湯汁自身的美味。
四、假如感覺骨頭湯就如此喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿卜，就不會膩了。還可以將少許紫菜置于火上烤一下，而后撒入湯內(nèi)，也可去除油膩。
五、在煮湯的歷程中要留意撇去湯面上的浮末、浮油，不然最終煮出來湯會很難看。
六、另有，要想湯清、不污濁，必需用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。由于大滾大開，會使湯里的蛋白質(zhì)份子固結(jié)成很多紅色顆粒，湯汁自然就污濁不清了。
