說到現(xiàn)在的米線,大家第一反應是砂鍋米線,砂鍋米線中比較常見有兩種口味,牛肉米線和豬肉米線,最受歡迎的是牛肉米線,牛肉米線的制作方法非常簡單,用牛肉湯汁加上切好的牛肉,配西紅柿,香菜,鹽,香油,放一把干米線在湯中慢慢的煮,米線注意控制火候,煮的時間不要太久容易讓米線化開。
牛肉米線
材料
干米線,牛肉湯,西紅柿,香菜,鹽,香油
做法
1.將干米線一小把沖洗干凈,入鍋煮制至軟,撈出控干水分,放入碗中,拌入少許香油,攪拌一下,防止粘連,備用。
2.西紅柿一個,洗凈,切成四塊,香菜洗凈切斷,備用。
3.鍋內放入少量油,待油稍熱,放入西紅柿翻炒,之后倒入牛肉湯,略煮,一個人口味放入少許鹽,調味兒。
4.將煮好的牛肉湯倒入煮好的米線中,攪拌均勻,即可。
酸辣牛肉湯米粉
材料
肩頸肉片250公克,魚丸60公克,米粉240公克,芹菜70公克,辛香料:3片,西式牛骨高湯1300cc,辣椒末6公克,配料:6cc,九層塔5公克,白胡椒粉3公克,魚露6cc,蠔油8cc,糖5公克
做法
1.米粉以冷水泡軟后切成小段;芹菜切段;檸檬葉切絲備用。
2.所有辛香料以小火煮約5~6分鐘后將菜渣撈棄,加入魚丸、米粉、芹菜及調味料煮透。
3.米粉煮好放入碗內,加入做法2的所有湯料,食用前加入檸檬汁、九層塔、白胡椒粉即可。
金蒜牛肉丸清湯米粉
材料
(一人份)米粉干一人份、牛肉丸 六顆、大蒜 5粒、 香菜一根
做法
1. 米粉提前用溫水泡軟,我用的這個品種大約泡半個小時,不需要泡到很軟,只要手掐下能掐斷就可以。泡好瀝干水分。
2. 泡米粉的時間來炸金蒜,把蒜粒剝皮切成小粒。記得是用刀切,不要用壓蒜器,那東西壓過,連蒜的汁水都壓出來了,蒜的香味也就損失了不少。
3. 小鍋里放油,油的量不需要多,只要能全部把蒜浸沒就可以。先開中火把油燒到溫熱,把蒜粒入油鍋,轉小火慢慢炸。
4. 小火慢炸三分鐘左右,看到蒜粒大部分呈金黃色就可以關火了。把鍋端離,把炸好的金蒜撈出來備用。炸好的金蒜應該是呈金黃色,碰上去沙沙作響感覺很輕很脆的樣子。
5. 小鍋中放清水,水量自己估算下,大約和米粉齊平的樣子。先把清水煮開,放入泡好的米粉,再次煮開。
6. 放牛肉丸入鍋,保持中火,煮開后繼續(xù)煮三分鐘左右,看到牛肉丸稍稍有舒展開的樣子,浮上水面就可以關火了。