紅曲自古以來就以消食健胃、活血健脾而著稱，紅曲色素是一種安全無毒的色素，人們需要對此有一定的了解，因為它在日常生活中也是被廣泛應用，醬肉制品、香腸、腐乳等的制作都離不開它，紅曲菌株酶還具有活力高、穩(wěn)定性強等特點，所以在生活中發(fā)揮著極其重要的作用。
一、簡介
藥學巨著《本草綱目》谷部第二十五卷記載：紅曲甘、溫、無毒，主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢下水谷。釀酒、破血生藥勢。紅曲紅色素和紅曲粉是國際上唯一利用微生物大規(guī)模生產的食用天然色素，本廠生產的系列規(guī)格的紅曲米采用優(yōu)質早稻米，通過獨具特色的發(fā)酵工藝，控制發(fā)酵生產的各項參數，調控代謝產物中不同色調的色素比例，得到的紅曲米粉紅色純正，通過粉碎、滅菌、包裝而成，該產品具有多年的出口經驗，產品色價穩(wěn)定、色調純正，質量穩(wěn)定，深受國外客商好評，本廠能夠提供不同規(guī)格的紅曲粉產品。
二、色素性質 ：
1.紅色或暗紅色粉末，不溶于水、甘油。
2.具有優(yōu)良的染色性能，尤其對蛋白質染色性能優(yōu)異。
3.熱穩(wěn)定性良好，但在太陽光直接照射下不穩(wěn)定。
4.對鈣、鎂、亞鐵、銅等金屬離子穩(wěn)定。
三、質量規(guī)格 ：
色 價 1000，1500，2000，2500 ,3000,4000
干燥失重≤6%
灼燒殘渣 ≤5%
桔霉素 ≤0.2ppm
重金屬<5 ppm
黃曲霉毒素B1≤5PPM
四、用途 ：
廣泛應用于醬肉制品、香腸、調料、腐乳等的著色，效果極為理想。安全無毒，還有保健作用，著色成本不高，使用方便。
五、產品特點
紅曲霉等多種微生物產酯功能菌混合培養(yǎng)制成
菌株酶活力高，穩(wěn)定性強
提高酯化速度，縮短白酒發(fā)酵周期
增強己酸乙酯合成能力，提高白酒優(yōu)質品率。
