美味的食物不僅要味道好，還要有一個(gè)好聽(tīng)的名字和寓意。而螞蟻上樹(shù)就是一道名字好聽(tīng)，味道鮮美的美食。這道菜的主要材料是粉絲和肉末，經(jīng)過(guò)烹飪之后形態(tài)如螞蟻趴在樹(shù)上一般。因此而得名螞蟻上樹(shù)。下面就來(lái)看看螞蟻上樹(shù)正宗做法怎么做呢？
螞蟻上樹(shù)，是道經(jīng)典川味家常菜。因肉末粘附在粉絲上，形似螞蟻爬在樹(shù)上而得名。也有說(shuō)法與元代劇作家關(guān)漢卿筆下的人物竇娥有關(guān)。
螞蟻上樹(shù)的正宗做法：
1、粉絲要用冷水泡，軟即可，撈出來(lái)，一定要提前泡提前瀝干，不然會(huì)容易沾鍋。
2、胡蘿卜青椒切末，姜蔥切末。
3、炒一湯匙紅油豆瓣醬，一定要小火，攪拌，不要糊了，炒到提起鏟子油是紅色的即可。
4、肉末放進(jìn)去炒到分散發(fā)白，放一茶匙糖，放胡蘿卜和姜蔥末。
5、兌水，不要多，剛好到肉末邊緣，我兌了小半飯碗水。放入粉絲。
6、煮一下，水快干了，用鏟子翻動(dòng)收汁，放青椒，雞精，香油，關(guān)火。青椒會(huì)熟的，別擔(dān)心。
小竅門：
要點(diǎn)一：粉絲要用冷水泡，軟即可，撈出來(lái)，一定要提前泡提前瀝干，不然會(huì)容易沾鍋。
要點(diǎn)二：炒郫縣豆瓣醬保持小火，炒出紅油。
要點(diǎn)三：放粉絲的時(shí)候用鏟子摁粉絲，均勻沾上水為好，如圖5。不要把粉絲放在肉末底下，鍋底鋪上肉末不會(huì)再燒制過(guò)程中讓粉絲糊鍋。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.粉絲富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)，有良好的附味性，能吸收各種鮮美湯料的味道。
2.豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效。
