說起來臘肉一定會有很多人默默的流著口水，因為臘肉具有特色的制作方法，深受很多人的喜歡。臘肉就是把肉經(jīng)過加工和腌制之后在經(jīng)過風(fēng)干而成的，臘肉在制作的時候雖然沒有添加防腐劑但是確能保存很長時間，想要吃的可以隨時拿出來一塊進(jìn)行烹飪就可以了，現(xiàn)下面就是腌制臘肉做法大全。
做法一：
豬肉
做法：
1.在肉上扎一個孔，穿上棉線。肉內(nèi)加入30g鹽，抹均勻。在陰涼處晾至表面干燥（約2--3小時）。肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小時（期間翻動）。
2.在陰涼處風(fēng)干12小時。肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，繼續(xù)腌制10--15小時（期間翻動）。置于陰涼通風(fēng)處，繼續(xù)風(fēng)干2--3天，至干硬即可。
做法二：
食材：
五花肉
做法：
1.買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細(xì)菌;把鹽炒熱;用鹽把肉擦拭一遍;在肉的一端穿一個洞，穿上麻線后把肉掛起晾干，大概3個小時;把肉放在一個盆里，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;加入一勺白糖，40克左右的白酒;
2.用手把調(diào)料和肉抓勻后腌制12個小時左右;12個小時后把肉掛在陰涼處掛起晾干，12個小時左右;12個小時后把肉重新放回到放有調(diào)料的盆里，把肉再用調(diào)料抹一遍;把八角，桂皮和花椒用搟面杖敲碎后放在肉里;
3.準(zhǔn)備幾粒維生素c,用搟面杖敲成粉末后撒在肉上;放入蒜泥和生姜末，抓勻后再腌制12個小時左右;12個小時后再把肉掛在陰涼通風(fēng)的地方直到風(fēng)干，最好是一個禮拜后開始食用;
制作技巧：
1.肉盡量切成細(xì)細(xì)的長條，這樣既容易入味又容易風(fēng)干。
2.全部使用生抽，顏色較淺，喜歡深色的，可在腌制時添加適量老抽上色。
3.最后風(fēng)干的時間不定，至捏起來干硬即可；冷藏或冷凍保存。
