面包店販賣(mài)的蛋糕不僅僅造型可愛(ài)，口感柔軟，軟嫩鮮甜的口感融合不同的水果更讓人停不下來(lái)。制造蛋糕的時(shí)候一般是加入一種名為塔塔粉酸性的白色粉末增加它的柔軟度。這種粉末還可以中和蛋白的堿性，這樣做出來(lái)的蛋糕不僅美味可口，而且具有很強(qiáng)的可塑性，讓蛋糕造型變得更加隨心所欲。
塔塔粉在蛋糕中的作用：
①中和蛋白的堿性。
蛋糕房在蛋糕制作時(shí)的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)。而且蛋儲(chǔ)存得愈久，蛋白的堿性就愈強(qiáng)，
②幫助蛋白起發(fā)，使泡沫穩(wěn)定、持久。
蛋清在偏酸的環(huán)境下也就是PH值在4.6—4.8時(shí)才能形成膨松安定的泡沫，起發(fā)后才能添加大量的其它配料下去。如果沒(méi)有添加塔塔粉的蛋清雖然能打發(fā)，但是要加入蛋黃面糊下去則會(huì)下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的這一特性來(lái)達(dá)到最佳效果。
③增加制品的韌性，使產(chǎn)品更為柔軟。
塔塔粉可以使蛋糕長(zhǎng)時(shí)間地保持外觀，而且塔塔粉是酸性物質(zhì)，能中和堿性食物，平衡血液PH值，起到保護(hù)腸胃的作用。
