鯽魚有健脾、開胃、通乳、除濕的功效。非常適合營養(yǎng)不良、脾胃虛弱、飲食不香的人食用。孕婦產(chǎn)后乳汁缺少也可以食用。關(guān)于鯽魚的烹飪做法有很多，但是清蒸是最健康的，清蒸保持鯽魚了原汁原味，魚肉細嫩鮮美，味道特別好，保留了本身的營養(yǎng)。
清蒸鯽魚的制作方法
所需食材：
主料：鯽魚（400克）
輔料：肥膘肉（50克）火腿腸（50克）冬筍（50克）香菇（干）（25克）
調(diào)料：鹽（5克）料酒（25克） 大蔥（25克） 姜（15克）味精（1克）白砂糖（10克） 醋（15克）植物油（20克）
制作工藝
1. 將鯽魚處理干凈，在它的兩側(cè)斜刀切紋。
2.肥膘肉、火腿、冬筍切成長方形的片，蔥一半切段，一半切末，姜切片，香菜切末，香菇一分為二。
3.鯽魚放入開水中氽燙后撈出，瀝干水分，加入料酒（部分）和鹽腌制。
4. 另取一口鍋放入油，燒至七分熱時放入蔥末、姜末爆香并淋在魚身上；
5.冬筍片、香菇氽湯后與火腿一同擺在魚身上，蔥段、姜片擺在最上面，加入鹽、料酒、味精和湯，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出。
6. 揀出蔥段、姜片即可。
烹飪方法：
1.將魚宰殺洗凈，在魚體兩面劃上花刀，放在抹過油的盤子上。
2.辣椒洗凈切絲。
3.姜洗凈切片。
4.蔥洗凈后1棵切絲，另2棵打成蔥結(jié)。
5.把料酒、魚露、豬油、 胡椒粉淋入盤中，放入蔥結(jié)、姜，蒸10分鐘。
6.魚蒸好后取出，揀去蔥、姜，把辣椒絲、蔥絲撒在魚身上。
7.在炒鍋內(nèi)燒熱香油和食用油，淋在魚上即可。
特點：
口味清淡，魚味鮮嫩。
因為魚露的咸、鮮度高，所以不用放鹽和味精。
