人們在烙餅的時候通常會加入雞蛋，雞蛋烙餅的味道非常好，同時也非常健康有營養(yǎng)，但想要讓烙出來的雞蛋餅好吃并不容易，不僅要懂得正確方法，還要掌握其中的奧妙。
一、雞蛋烙餅做法
面粉1杯
雞蛋三個
開水1/3杯
油2大匙
冷水1/5杯
蔥花
鹽適量
做法
1.開水沖入面粉，快速攪拌，燙熟
2.加入冷水和油，揉成軟硬適中的面團(tuán)
3.將面團(tuán)放置約30分鐘，將面團(tuán)揉光滑，平均分成3份
4.搟成大薄片，平底鍋燒熱后，將餅皮烙至透明，翻面再烙
5.雞蛋三個打散
6.加入適量蔥花和鹽攪拌均勻
7.鍋中加入少量油燒熱，倒入打散的蛋汁
8.馬上蓋上烙熟的餅皮，小火烙一會兒至雞蛋熟透，關(guān)火。借助鏟子將雞蛋餅翻面
9.有雞蛋的一面朝上
10.用筷子夾起一邊，慢慢卷過去
11.全部卷好，稍微涼一下，用刀切成小段即可食用
二、烙餅卷雞蛋的做法
烙餅的做法：面粉500克、開水160毫升左右、涼水160毫升左右、胡麻油、鹽適量
1.面粉放盆里，先用開水燙，邊燙邊攪，呈雪花狀
2.再用冷水和成團(tuán)，略揉勻，比餃子面稍軟即可。醒制30分鐘
3.搟開成大片，表面淋上適量胡麻油，抹勻，撒少量鹽、干面粉
4.卷起，切成合適大小的段
5.每個面劑捏住兩頭，旋轉(zhuǎn)一周后按扁
6.搟成約0.8cm厚的餅
7.入電餅鐺或平底鍋小火烙制
8.一面金黃后翻面，兩面刷少量胡麻油，烙熟即可
攤雞蛋的做法：
9.雞蛋加鹽、蔥花打散
10.鍋中加油，要稍多一點，大火燒熱，倒入蛋液
11.改中火，一面蛋液基本凝固后，大翻勺，不要弄散，稍煎至另一面也金黃即可出鍋。最好適量搭配蔬菜等一起食用，以補充維生素的攝入不足。喜歡吃辣的，夾上老干媽一起吃也會很美味
三、雞蛋餅的做法
所需原料：（24厘米左右的蛋餅7~8張）
面粉150克、雞蛋三個（雞蛋小所以放了3個，大的可以放2個）、清水300克（每少放雞蛋一個水量要增加40克）、小蔥2棵、鹽4克、花椒粉少許
制作方法：
1、將面粉和清水放入深一點的容器中拌勻成面糊，不要順著一個方向攪拌，面糊不需要起筋；
2、然后打入雞蛋拌勻，做雞蛋餅的面糊一定要將面粉和清水拌成面糊后再放雞蛋，如果先放雞蛋或者水和雞蛋一起放，面粉會起疙瘩不容易攪拌成順滑的面糊；拌好的面糊要稀一點要具有很好地流動性，因為雞蛋的大小和面粉的吸水量的不同，如果拌好的面糊有點濃可以再放點清水；
3、將小蔥，最好只用蔥葉切成細(xì)末放入面糊中，再放入鹽和花椒粉拌勻就可以烙餅了；
4、將鍋燒熱，刷上一層植物油，沒有刷子也可以倒一點油在鍋里拎著鍋柄轉(zhuǎn)一下將鍋底都沾上油，就第一張需要這樣，以后的就不需要刷油了也不會沾了；
5、將一大湯勺（就是那種盛湯的勺子）的面糊倒入鍋中，拎著鍋柄轉(zhuǎn)動令面糊均勻的薄薄的鋪滿鍋底，然后放到爐子上中火加熱；
6、等到晃動鍋子，鍋里的餅?zāi)芎湾伒酌撾x的時候在鍋里淋上一點植物油（第一張的第一面就不用放油了。因為已經(jīng)刷過油了）晃動鍋子令蛋餅在轉(zhuǎn)動中均勻地沾上油，煎上色以后翻面，淋油在煎上色，一張蛋餅就煎好了；
7、第二張蛋餅開始，就利用熱鍋直接開始倒面糊，不用刷油也不會沾，只需在煎每一面的時候淋點油就可以了。
