喜歡吃蛋撻的人們注意了，推薦大家今后自己在家里做，自己做出來(lái)的不僅能夠滿(mǎn)足自己的口味需求，在制作美食過(guò)程中還能夠享受到無(wú)限樂(lè)趣，下面就教你詳細(xì)制作步驟。
一、蛋撻皮的簡(jiǎn)易做法
1、將除瑪琪淋以外的材料倒入一個(gè)大容器，水一點(diǎn)點(diǎn)加入，和成一個(gè)耳垂般軟的光滑面團(tuán)，然后包上保鮮膜松弛30分鐘
2、把瑪琪淋裝在一個(gè)保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用搟面杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再搟，搟成一個(gè)約5毫米厚的四方形片
3、把松弛過(guò)的面團(tuán)搟成一個(gè)和瑪琪淋一樣寬，長(zhǎng)3倍的面皮把瑪琪淋放在面皮的中間，兩邊的面皮往中間疊，將瑪琪淋完全包起來(lái)后捏緊邊緣
4、將包好瑪琪淋的面皮旋轉(zhuǎn)90度，再用搟面杖搟得薄一點(diǎn)，開(kāi)始第一次疊被子，即上下的邊往中間對(duì)折，然后兩頭向中間對(duì)折，疊成被子后用保鮮膜包起來(lái)放入冰箱松弛20分鐘
5、取出面團(tuán)后再將其壓扁搟成一個(gè)四方形面皮，按照步驟4的做法開(kāi)始第二次疊被子，然后再包上保鮮膜進(jìn)冰箱松弛20分鐘
6、取出后將被子壓扁，搟成一個(gè)四方形面皮，然后卷起來(lái)，把卷好的面條平均分成12等份，把每一等份搟成比模具口稍大的面皮
7、模具內(nèi)撒入面粉抹勻后倒出多余的面粉，將搟好的面皮放入模具內(nèi)輕壓，使之貼邊
8、烤箱220度預(yù)熱10分鐘，這時(shí)把撻水盛入撻皮內(nèi)8分滿(mǎn)即可，將烤盤(pán)放在中層220度烤20分鐘至上色即可。
二、制作方法2、1、在面板上鋪一層薄面粉，取出兩張飛餅皮
2、將兩張飛餅皮疊加起來(lái)。
3、將疊好的飛餅搟成方形的面片
4、再將搟好的餅皮卷成圓筒狀，稍微卷緊一點(diǎn)。將卷好的餅皮包上保鮮膜，放入冰箱冷藏室里松弛20分鐘。
5、取出圓筒，切成12等份。
6、兩個(gè)面團(tuán)做一個(gè)撻皮，所以一次取兩個(gè)面團(tuán)
7、將兩個(gè)面團(tuán)疊好，壓扁，搟成圓形
8、把撻皮放入撻模中，將撻皮按照模具的形狀比較均勻地按平，邊沿多擠出一點(diǎn)
9、將做好的撻水倒入撻皮中，到八分滿(mǎn)就可以了，不要太多，太多烤制過(guò)程中會(huì)溢出。
三、自制蛋撻皮的做法步驟
1、準(zhǔn)備好原料。
2、面粉和糖、鹽混合。
3、將40克黃油放于室溫使其軟化，加入面粉中。
4、倒入清水，揉成面團(tuán)。水不要一次全部倒入，而需要根據(jù)面團(tuán)的軟硬度酌情添加。揉成光滑的面團(tuán)后用保鮮膜包好，放進(jìn)冰箱冷藏松弛20分鐘。
5、把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。
6、用搟面杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時(shí)候黃油會(huì)有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。
7、把松弛好的面團(tuán)取出來(lái)，案上施一層防粘薄粉，把面團(tuán)放在案板上，搟成長(zhǎng)方形，長(zhǎng)大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長(zhǎng)度稍寬一點(diǎn)。
8、把冷藏變硬的黃油薄片取出來(lái)，撕去保鮮袋，把黃油薄片放在長(zhǎng)方形面片中央。
9、把面片的一端向中央翻過(guò)來(lái)，蓋在黃油薄片上，把面片的另一端也放過(guò)來(lái)，這樣就把黃油薄片包裹在面片里了。
10、把面片旋轉(zhuǎn)90度，用搟面杖再次搟成長(zhǎng)方形。搟的時(shí)候，由中心向四個(gè)角的方向搟，容易搟成規(guī)則的長(zhǎng)方形。
11、將面皮的一端向中心折過(guò)來(lái)。24、把三輪4折完成的面片搟開(kāi)成厚度約0.3CM的長(zhǎng)方形。千層酥皮就做好了。
12、將面皮的另一端也向中心翻折過(guò)來(lái)。
13、再把折好的面皮對(duì)折。這樣就完成了第一輪的4折。21、四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右。22、松弛好的面片拿出來(lái)，重復(fù)第16-21步，再進(jìn)行4折兩輪。一共進(jìn)行3輪4折。
14、把三輪4折完成的面片搟開(kāi)成厚度約0.3CM的長(zhǎng)方形，千層酥皮就做好了。是為做蛋撻片準(zhǔn)備的，所以繼續(xù)工作，把酥皮卷起成長(zhǎng)條狀。
15、切成1cm厚度。
16、面團(tuán)很軟，一面沾點(diǎn)面粉，沾面粉的一面朝上放在蛋撻模中，用手整理好。
17、做好的蛋撻皮，賣(mài)相實(shí)在是不怎么樣，還需要多練習(xí)。
