紅曲紅色素

紅曲紅色素是一種什么物品呢，對于不了解該藥品的朋友來說大家最想知道的就是該物品的作用，這篇文章針對大家關(guān)注的問題，下面就為大家講講紅曲紅色素作用是什么，希望接下來的文章內(nèi)容能有效解決大家心中的疑惑，盡早了解該物品的性質(zhì)，好好利用，恢復(fù)身體健康!

究竟什么是紅曲紅色素呢，紅曲色素的作用是怎樣的?用它可以做什么?幫助大家更好了解紅曲紅色素，接下來就為大家講講紅曲紅色素，希望對大家有幫助作用!紅曲色素是一種由紅曲霉屬的絲狀真菌經(jīng)發(fā)酵而成的優(yōu)質(zhì)的天然食用色素，是紅曲霉的次級代謝產(chǎn)物。

紅曲色素，商品名叫紅曲紅，是以大米、大豆為主要原料，經(jīng)紅曲霉菌液體發(fā)酵培養(yǎng)、提取、濃縮、精制而成及以紅曲米為原料，經(jīng)萃取、濃縮、精制而成的天然紅色色素。

紅曲色素的作用：

1 在肉制品中的應(yīng)用：由于紅曲色素具有良好的著色性能和較強(qiáng)的抑菌作用，可替代亞硝酸鹽作為肉制品著色劑，已廣泛地應(yīng)用于肉制品中。

2 在調(diào)味品中的應(yīng)用：糖化增香曲(醬油專用)就是以紅曲為出發(fā)菌種而制得的復(fù)合紅曲菌種，在醬油釀造中使用糖化增香曲，可使原料全氮利用率和醬油出品率明顯提高，同時(shí)醬油鮮艷紅潤、清香明顯、鮮而后甜，質(zhì)量優(yōu)于普通工藝醬油。將紅曲色素粉直接加入到醬醅中參與發(fā)酵，研究發(fā)現(xiàn)明顯提高了醬油的紅色指數(shù)，改善了醬油的風(fēng)味。

3 在酒類中的應(yīng)用：丹溪紅曲酒是采取壓濾工藝生產(chǎn)的，保留了發(fā)酵過程中的粗蛋白、醋液、礦物質(zhì)及少量的醛、酯等物質(zhì)，具有香氣濃郁、酒味甘醇、風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。另外還有陸公紅、永春、瑯峰山等種類的紅曲酒。

4 在腌制蔬菜中的應(yīng)用：在傳統(tǒng)生產(chǎn)中常使用醬油作為著色劑加工腌菜，使醬腌菜的色澤更誘人。

5 在面制品生產(chǎn)中的應(yīng)用：紅曲色素在面制品生產(chǎn)中的應(yīng)用，如生產(chǎn)紅曲餅干、紅曲面包、糕點(diǎn)、紅曲面條等。

紅曲紅色素作用是什么?相信大家讀完上面文章內(nèi)容后已經(jīng)對相關(guān)問題有了比較基本的認(rèn)識，要熟悉一種物品的性質(zhì)才能更好的利用物品，一樣的只有知道物品的作用之后大家才能找到在接下來的生活中好好利用物品，為自己的生活做出更好的貢獻(xiàn)，才能提高自己的生活質(zhì)量度!