在每一種的食品外包裝上都有配料表，不知道大家注意沒(méi)有，配料表很多都有紅曲粉，紅曲粉是一種食品添加劑，紅曲粉可以使食品著色，使食品更加漂亮好看，食欲感強(qiáng)，紅曲粉本身也有一定的營(yíng)養(yǎng)成分，添加到食品里可以增加食品的營(yíng)養(yǎng)，紅曲粉是國(guó)家允許使用的食品添加劑。
紅曲粉主要是用于蛋白質(zhì)含量高的食品的著色，應(yīng)用最廣泛的是肉制品，豆制品，調(diào)味品和保健品等。在水中的溶解性不是很好，酒精中溶解性好。紅曲粉使用方便，深受使用者歡迎。
紅曲粉是我國(guó)人民發(fā)明的一種傳統(tǒng)純天然食用色素，是一種紅曲霉菌所生產(chǎn)的色素，對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害。
近代醫(yī)學(xué)研究報(bào)告認(rèn)為，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲霉素K可阻止生成膽固醇;
2. 紅曲粉外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，微有酸味，味淡，它對(duì)蛋白質(zhì)有很強(qiáng)的著色力，因此常常作為食品染色色素;
3. 紅曲粉與化學(xué)合成紅色素相比，具有無(wú)毒、安全的優(yōu)點(diǎn)，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。
【適合人群】一般人群均可食用
[烹飪指導(dǎo)] 1. 在烹飪中，紅曲米的應(yīng)用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無(wú)錫排骨的制作;
可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作;
可用于紅腸一類(lèi)的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復(fù)合味時(shí)調(diào)色;
粥飯、面食、腐乳、糕點(diǎn)、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲粉。
紅曲粉是一種很好食品著色劑，紅曲粉不含有任何的化學(xué)成分，是純糧食發(fā)酵的，大家在看到有一些食品顏色鮮艷時(shí)，不用懷疑，放心食用，紅曲粉是由紅曲米粉碎而成，紅曲粉應(yīng)該存放在密閉容器中并放置在陰涼干燥處，不要受潮。
