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白糖糕是廣東順德的小吃,聞起來酸酸的,吃起來清甜爽口,很勁道,現(xiàn)在這種小吃在市面上很難見到,今天就給大家介紹白糖糕的做法。
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材料:
粘米粉250克,水,活性干酵母0.5小匙,糖250克
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做法:
1.將粘米粉、糖、水調(diào)勻,留100克粉水,其余小火煮至濃稠熄火。(這個濃稠,究竟是一個什么概念,多次失敗都是敗在濃稠的程度上,試到最后才得出結(jié)論,煮的過程需要不停攪拌,煮到象6成發(fā)的鮮奶油可以流動的狀態(tài)就可以了,千萬不要煮太熟太干了,酵母會發(fā)不起的)
2.加入預(yù)留的粉水調(diào)至勻細(xì),用網(wǎng)篩把粉漿過濾一遍,粉漿放至微溫。
3.干酵母加一大匙水溶解,加入粉漿中調(diào)勻,蓋上保鮮紙靜置3小時,米漿發(fā)酵起泡。
4.取平底模抹油,倒入米漿,不要太厚,1厘米左右就可以了,略放5分鐘,移入沸騰蒸鍋大火蒸10分鐘即成。