豆鼓怎么做呢？

之前在老家老媽給我?guī)Я艘淮蠊薅刽?，媽媽做的豆豉魚很好吃，我自己的廚藝也不錯，所以自己經(jīng)常動手用豆豉做菜，現(xiàn)在豆豉都吃完了，外面賣的總覺得不健康，自己怎么做呢？

我們經(jīng)常食用的豆豉有兩種，一種是黑豆制成，另一種則是由黃豆制成的。黑豆做豆豉需要提前至少浸泡8小時，之后食用飯鍋來蒸熟，其后放置在透氣簸箕中，充分的利用陽光來晾曬脫水，后放于陰暗處發(fā)酵，再加鹽、米酒攪拌均勻存入瓶中密封兩個月。黃豆制作則要加相同比例的糙米，洗凈后兩者分別泡水，撈起悶熟，再均勻拌在一起發(fā)酵，相較于黑的發(fā)酵后還需清洗曬干加調(diào)料。