在日常的生活中我們都吃過一些豆類的食品，他們大都是由一些大豆等豆類植物加工而成的，對(duì)于豆鼓來說我們更不陌生，它也是由一些大豆經(jīng)過發(fā)酵而形成的一種食物，但是淡豆鼓不僅僅具有一些好的食用作用，它的藥用價(jià)值也非常的高，中藥淡豆鼓可治療感冒發(fā)熱，除濕去熱等都有很好的作用。
豆豉之所以惹人愛食，不僅因?yàn)樗睹馈⒖煽?，而且它的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多量的蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、尼克酸等微量元素。試驗(yàn)證明，豆豉的營(yíng)養(yǎng)幾乎與牛肉相當(dāng)，豆豉含蛋白質(zhì)為393%而牛肉為22.7%，脂肪含量豆豉為8.2%，牛肉為4.9%。
研究還證實(shí)，豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，有良好的預(yù)防冠心病的作用；鉬的含量是小麥的50倍，硒的含量比高硒食物大蒜、元蔥還高，而鉬和硒都具有極強(qiáng)的抗癌作用。豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地預(yù)防腦血栓的形成，對(duì)改善大腦的血流量和防治老年性癡呆癥很有效果。
在我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中，豆豉常被用來治療痰多、胸悶、嘔吐、消化不良、記憶力減退和醉酒等癥。
淡豆鼓一般都是食用黃豆或者黑豆來作用原料，然后在經(jīng)過一些加工清洗曬干形成的，所以在制作的時(shí)候往往會(huì)比較的麻煩，由于他需要經(jīng)過一系列的發(fā)酵，如果在發(fā)酵的過程中發(fā)現(xiàn)有黃曲霉的生長(zhǎng)就需要注意，因?yàn)檫@種物質(zhì)致癌性很強(qiáng)，所以加工豆鼓的時(shí)候一定要注意到這一點(diǎn)。
