魚，含有非常豐富的蛋白質(zhì)，以及骨膠原，對人體是非常有益的，特別是對于我們眼睛有好處。而關(guān)于魚的做法也是有非常多的，其中豆豉蒸魚也是常見的做法，更是我們家庭餐桌上參見的菜式，我們現(xiàn)在就來看一下豆豉蒸魚的做法。
原料
主料:草魚750克
輔料:豆豉35克豬里脊肉75克
調(diào)料:姜10克大蔥10克大蒜10克醬油15克料酒15克鹽2克胡椒粉2克味精2克辣椒(紅、尖、干)25克植物油35克各適量
2做法編輯1.將鮮魚洗凈，拭干水分，用精鹽、料酒、胡椒粉、味精拌勻腌半小時，放入盤中備用;
2.蔥、姜、蒜切碎末備用;
3.將里脊肉切成丁，與豆豉(淘洗干凈)、干紅辣椒、蔥末、姜末、蒜末、醬油拌勻，澆在魚身上，用大火蒸至剛熟時取出。
4.將植物油放入鍋中，燒至七成熱澆在魚身上即可。
豆豉是中國漢族特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。
豆豉，古代稱為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見于漢代劉熙《釋名〃釋飲食》一書中，譽豆豉為“五味調(diào)和，需之而成”。公元2至5世紀的《食經(jīng)》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用于調(diào)味，而且用于入藥，對它極為看重?！稘h書》、《史記》、《齊民要術(shù)》、《本草綱目》等，都有此記載，其制作歷史可以追溯到先秦時期。
據(jù)記載，豆豉的生產(chǎn)，最早是由江西泰和縣流傳開來的，后經(jīng)不斷發(fā)展和提高，使豆豉成為獨具特色，成為人們所喜愛的調(diào)味佳品，而且傳到海外。我國臺灣人稱豆豉為“蔭豉”，日本人稱豆豉為“納豉”，東南亞各國也普遍食用豆豉。
上面就為大家介紹了關(guān)于豆豉蒸魚的做法，做法是相對于簡單的，但是我們在處理魚的時候，一定注意要把魚鱗清楚干凈才可以。
