炸薯條為什么不脆，應該怎么做？

我有時候覺得無聊會想吃東西，我比較喜歡吃炸薯條，以前也做過炸薯條，都挺脆的，這次不知道怎么回事沒之前那么脆了，問題出在哪里了，應該怎么炸才脆？

炸薯條選用土豆很重要，有得土豆里面水分比較多，味道比較甜，有的土豆水分比較少，淀粉含量比較多，比較沒有味道，一般挑選紅色皮的土豆水分比較少，炸出來的薯條比較脆。土豆切成條，用熱水煮到八分熟，撈起將水瀝干，用涼水沖一遍，然后每根土豆條在蘸上干淀粉，是土豆條均勻沾上淀粉，再用熱油鍋炸兩次，第一次大概120度炸2分鐘至表面微黃，撈出；不要關火升油溫到180度，第二次炸約1分鐘至表面金黃，撈出即可。