西米，又叫做西谷米，最為傳統(tǒng)的是從西谷椰樹的木髓部提取的淀粉，經(jīng)過手工加工制成;在中國廣東等沿海地區(qū)，也叫做沙谷米。以下就是關(guān)于西米是什么怎么煮的介紹。
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一、什么是西米?
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西谷米味道淡而幾近無味，由于顆粒細小，在你還未咀嚼就已經(jīng)吞入肚了。西谷米由于顆粒太小，烹調(diào)時容易粘成一團，所以烹煮米谷米有三訣竅，就是「先煮、后燜、再沖涼」。其次，煮好后要立即食用，才不會錯失美味時機；最后不可過早加入糖水，容易會發(fā)脹變爛，以致影響口感。
西谷米原是印度當?shù)氐囊环N特產(chǎn)，是由西谷椰子木髓部份提煉出的淀粉制成，但目前市售西谷米多以各種植物如：木薯粉、麥淀粉等制成。西谷米分為如魚肝油大小的大西米與如綠豆大小的小西米。
選西谷米的要點為：色澤白凈、光滑圓潤者為佳；用手揉看看，硬而不易碎的比較好。另外，烹煮時若透明度高、不易黏稠且有嚼勁，才是好的西谷米。西谷米買回后，先在沸水中燒至半熟，再用冷水浸泡，最后以沸水煮才不會半生不熟。
西谷米的營養(yǎng)成份為蛋白質(zhì)、鈣、磷等，根據(jù)中醫(yī)的說法，它甘溫性平、健脾整胃，制成冰、冷甜點都非常適合。
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二、西米的煮法：
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1. 先放相當于西米4-5倍的清水煮到沸點。
2. 然后將西米倒入煮沸的開水中，要不停地攪到西米，煮約10-15分鐘直到發(fā)現(xiàn)西米已變得透明或西米粒內(nèi)層無任何乳白色圓點，則表明西米已煮熟。
3. 若有必要，在煮的過程中也可加水，也可在將要煮透前，停火，封蓋，幾分鐘。
4. 加糖、椰漿及雜果等配料后攪動，即可食用。
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以上就是關(guān)于西米是什么怎么煮的介紹，好的西米色澤白凈，表面光滑圓潤，質(zhì)硬而不碎，煮熟之后不糊，透明度好，嚼之有韌性。
