蘭州拉面是哪里的菜嗯，它的可以是一道很有名氣，而且時(shí)間也很久的佳肴，很多人都只知道它很好吃，都沒(méi)有想過(guò)，它會(huì)有什么歷史，其實(shí)在很早的時(shí)候，它就已經(jīng)出現(xiàn)，因此對(duì)它，我們也都是要進(jìn)行多加的了解，這樣吃的時(shí)候，我們才能夠更放心。
蘭州拉面是哪里的菜呢，那就要從年頭說(shuō)起了，對(duì)于它在唐代的時(shí)候，就已經(jīng)有了它，而且那個(gè)時(shí)候，在制作上，都是以湯為主，也稱(chēng)之為老湯，老湯的制作方法也是很難，也很復(fù)雜，但是味道鮮美。
蘭州的牛肉面始于清朝嘉慶年間(1799年)，系東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學(xué)成帶入蘭州的，后經(jīng)后人陳和聲、馬寶仔等人以“一清(湯)二白(籮卜)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子)五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。
在其后二百多年的漫長(zhǎng)歲月里，以一碗面而享譽(yù)天下，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，打入了全國(guó)各地，贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評(píng)和榮譽(yù)，1999年被國(guó)家確定為中式三大快餐試點(diǎn)推廣品種之一，被譽(yù)為“中華第一面”，成為餐飲業(yè)的一束奇葩。這其間凝聚著陳馬及后來(lái)無(wú)數(shù)專(zhuān)營(yíng)清湯牛肉面廚師的智慧與心血。
今天，清湯牛肉面因?yàn)槲睹揽煽?，?jīng)濟(jì)實(shí)惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國(guó)各省乃至世界許多國(guó)家和地區(qū)都有了蘭州牛肉面館，蘭州不愧為是世界牛肉面之鄉(xiāng)。
蘭州拉面湯的做法
白胡椒0.4斤，姜皮0.5，內(nèi)扣0.1，孜然0.4，大茴0.1，畢拔0.1，丁香0.1，小茴0.1 ，花椒0.4，草果0.5，草扣0.1
肉
牛肉5斤，切丁狀，放入小鍋，放八角、辣椒、姜片、草果少許。
大鋼精鍋放2兩(上面)佐料，加牛油，味精，鹽適量。燒出料香味即可。
肉湯
主料：肉牦牛。
配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
調(diào)料：調(diào)料，“馬家大爺牛肉面”的調(diào)料配方主要有三種，最常用的是“濃香型”的。
蘭州拉面是哪里的菜，我們也都知道，對(duì)拉面有很多人都非常的喜愛(ài)吃它，因此我們?cè)谄綍r(shí)的時(shí)候，也都是可以在家里制作，這樣不僅可以輕松的制作出來(lái)，對(duì)身體健康也都是有著很好的幫助作用，是一個(gè)很值得我們的美食哦!
