葡萄作為紫色蔬果的代表，其營養(yǎng)價(jià)值是很高的。但是，很多人在選購葡萄的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)葡萄皮的表層，有一些白霜。而商家會(huì)解說，這是正常的現(xiàn)象，有的市民卻認(rèn)為這是殘留的農(nóng)藥，堅(jiān)決不能買有殘留白霜的葡萄。到底哪個(gè)說法是正確的呢?葡萄上有白霜是怎么回事?
北京市農(nóng)林科學(xué)院林業(yè)果樹研究所研究員答：不僅葡萄表面有白霜，細(xì)心的消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)，李子、甘蔗、藍(lán)莓甚至冬瓜的表面也有一層類似的白霜。其實(shí)，這層白霜是果蔬本身分泌的糖醇類物質(zhì)，也被稱為果粉，它們屬于生物合成的天然物質(zhì)，對人體是完全無害的。
這類化合物不溶于水，而溶于氯仿等有機(jī)溶劑，所以無論是用水泡，還是洗、搓都不能把這層白霜從果皮上徹底除掉。傳說中用面粉可以洗掉白霜，其實(shí)不是真的把白霜洗掉了，只是改變了白霜的結(jié)構(gòu)或是把白霜結(jié)晶之間的縫隙給堵上了。
這層果粉對水果是有保護(hù)作用的，如葡萄表面上的這層果粉可以減少水分蒸發(fā)，從而防止果實(shí)采摘后快速失水皺縮，對適應(yīng)干旱環(huán)境有著積極作用。果粉不溶于水的特性可以避免葡萄表面形成濕潤的環(huán)境，從而減少致病菌的侵染。葡萄表面的白霜還含有酵母，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。
需要解釋的是，葡萄屬于不易生蟲的水果，且現(xiàn)在種植中大多采用套袋的方式，用到高濃度農(nóng)藥的幾率很小，因此如果確定是葡萄自身的白霜，則沒有必要洗掉。從一定程度上說，帶白霜是葡萄新鮮的標(biāo)志，但是也不能避免一些商戶噴灑低濃度的殺菌農(nóng)藥。具體的區(qū)分方法是，正常的“白霜”分布自然均勻，并不覆蓋葡萄表皮本身的顏色，讓葡萄看起來會(huì)更加漂亮。而如果是藥劑“白霜”，則外觀分布不均勻，其中還會(huì)有暗藍(lán)色的痕跡。
所以，到底葡萄上的白霜是正?，F(xiàn)象還是殘留農(nóng)藥，是需要大家根據(jù)白霜的分布去辨別的。如果葡萄皮上有暗藍(lán)色的痕跡，那么這種葡萄就可以斷定為有殘留的農(nóng)藥。但是，不管葡萄上有沒有殘留的農(nóng)藥，大家在食用前，都需要經(jīng)過仔細(xì)清洗，避免攝入農(nóng)藥或是殘留的細(xì)菌。
