吃烤紅薯小心烘烤產(chǎn)生致癌物

烤紅薯可以經(jīng)常吃嗎?紅薯是我們常見的一種養(yǎng)生食材，而且很多人對烤紅薯可以說是非常喜愛，尤其是飄香的味道，總是令人無法忘懷。但是吃烤紅薯真的健康嗎？在這里要提醒大家，經(jīng)常吃烤紅薯并不利于你的身體健康，而且研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過烘烤的紅薯還可能會致癌，現(xiàn)在就去看看這是怎么回事？

首先，烘烤產(chǎn)生致癌物。主要是淀粉類經(jīng)過140℃以上高溫加熱產(chǎn)生的丙烯酰胺類物質(zhì)，蛋白質(zhì)焦糊產(chǎn)生的雜環(huán)胺類，以及脂肪高溫下產(chǎn)生的苯并芘類。然而，紅薯幾乎沒有脂肪，蛋白質(zhì)也很少，并且多采用炭火間接烘烤，所達(dá)到的溫度有限，因此正?？炯t薯不容易產(chǎn)生大量致癌物，其危險性較小。如果烤紅薯表面有褐色黏黏的東西，也不用擔(dān)心。這是紅薯里面的糖在高溫下被濃縮，發(fā)生焦糖化反應(yīng)的結(jié)果，對人體沒有毒性。

其次，汽油是有揮發(fā)性的。即使揮發(fā)性差一些的柴油，在高溫的炙烤下也會完全燃燒，而且烤紅薯的桶里面大多都涂著一層厚厚的泥土，所以即使用這種桶來烤紅薯也不必太過于擔(dān)心。而裝過含苯等工業(yè)原料的桶會有很強(qiáng)的刺激性，稍有頭腦的烤紅薯販子是不會選擇這種桶的，因?yàn)闆]有人樂意自己烤出來的紅薯有一股不愉快的刺激性氣味。

最后，經(jīng)常吃紅薯的人不難發(fā)現(xiàn)，無論是買的生紅薯還是烤紅薯，都幾乎沒有發(fā)現(xiàn)過“黑斑病菌”。此外，黑斑病菌大多都是集中在紅薯的表皮上，而很少有人吃紅薯皮。所以大家在選擇烤紅薯時，盡量挑選外皮完整、完全熟透的就可以了。如果實(shí)在擔(dān)心街頭烤紅薯的安全，可以選用電烤箱或紅外烤箱烤制的紅薯，這樣就不會有什么安全問題了。

從健康飲食的角度上了解，紅薯對我們的身體健康會帶來很大的幫助，但是也要看怎么吃，如果是經(jīng)常在大街上看到的烤紅薯，那么就要另當(dāng)別論了，所以說想要發(fā)揮食物的保健功效，那么飲食的方法也是關(guān)鍵。