我們每天吃飯都要吃不同的菜來(lái)補(bǔ)充我們體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)，洋蔥可能屬于一種很不受歡迎的一種菜，但是它的作用之廣泛是其他蔬菜所達(dá)不到的，那么我們平時(shí)選洋蔥的時(shí)候有什么技巧嘛？什么樣的洋蔥是好的，什么樣的洋蔥是不能買的不能使用的，有的時(shí)候我們買回家后的洋蔥放一段時(shí)間后會(huì)流出白汁，這又是因?yàn)槭裁矗肯旅嫘【幘拖虼蠹医獯鹨苫蟆?
二、要在暗處儲(chǔ)存。買洋蔥的時(shí)候，要買那種在手里掂起來(lái)很沉，表皮干燥、緊實(shí)，沒(méi)有擦傷，也聞不到味道的（因?yàn)檠笫[在被擦傷或劃傷的時(shí)候會(huì)釋放出氣味）。買回來(lái)的洋蔥要放在低溫、干燥、黑暗且通風(fēng)良好的地方。千萬(wàn)不要把洋蔥放在塑料袋里這樣本來(lái)耐放的洋蔥很快會(huì)腐爛。
三、常見(jiàn)的洋蔥分為紫皮和白皮兩種。白皮洋蔥肉質(zhì)柔嫩，水分和甜度皆高，長(zhǎng)時(shí)間烹煮后有黃金般的色澤及豐富甜味，比較適合鮮食、烘烤或燉煮;紫皮洋蔥肉質(zhì)微紅，辛辣味強(qiáng)，適合炒或做生菜沙拉。紫皮洋蔥營(yíng)養(yǎng)更好一些。
四、炒焦一點(diǎn)，風(fēng)味更濃。洋蔥能給菜肴帶來(lái)微甜為主的濃郁口感和漂亮的焦糖色。要達(dá)到這個(gè)效果，慢火加熱是重要的秘訣。具體做法是：鍋里倒一點(diǎn)油，放入切好的洋蔥，用小火加熱使洋蔥緩慢充分地釋放出糖分。偶爾翻炒一下可避免粘鍋，蓋上鍋蓋能保持溫度和濕度。
五、生洋蔥帶出清涼感。生洋蔥味道有些沖，但正是這些味兒沖的物質(zhì)具有抗癌等優(yōu)秀的保健功能。如果想更多地從洋蔥中獲得健康，生吃或拌沙拉是最好的辦法。在吃牛羊肉等味重油膩的食物時(shí)，搭配生洋蔥，能起到解膩的作用，帶出清新的薄荷感。? ? ? 洋蔥雖然味道不好而且吃過(guò)之后嘴里的味道很難聞而且很難短時(shí)間內(nèi)消除，但是大家不能因?yàn)檫@個(gè)原因就放棄這么害的蔬菜，其實(shí)洋蔥辣或者不好聞是因?yàn)槲覀冊(cè)谧鲲堉皼](méi)有將切好的洋蔥好好用水浸泡一下。
