京醬肉絲(SautéedShreddedPorkinSweetBeanSauce)是傳統(tǒng)北京風味菜。選用豬里脊肉為主料，輔以北京“六必居”特產(chǎn)黃醬、甜面醬及其它調(diào)味品，用北方特有烹調(diào)技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。
色澤紅潤，醬香味濃郁。這道菜吃的時候要趁熱食用。上來后用熱油炒過的肉絲和蔥絲拌在一起，用肉的余溫把蔥絲燙熟。
【川菜天下】京醬肉絲的做法
作者：張洲瑜 時間：2014-01-14 17:18:00 來源：
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