說到豆腐腦，想起的是早餐，但其實豆腐腦的營養(yǎng)價值很高，平時在家里做來食用，對健康也是有益的。不過，因為豆腐腦的制作在人們的想象中比較復(fù)雜，所以很少人有學(xué)做豆腐腦的沖動。其實，只要你了解豆腐腦的制作方式后，就會發(fā)現(xiàn)學(xué)做豆腐腦也是樂趣無窮。為此，一起來了解下學(xué)做豆腐腦的幾種方式。
豆腐腦亦稱豆腐花、豆花，一道著名的漢族傳統(tǒng)小吃，可分為咸（北方）、甜（南方）兩種口味。做法編輯
方法一
【材料】：嫩豆花、淀粉、粉絲、芹菜、大頭菜（也可以用榨
豆腐腦
菜）、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條（可以用紅燒的牛肉或者雞絲，這兩個是最正宗的牛華豆腐腦中放的，分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦，我用的是臘肉條條代替）。
【做法】
1．大頭菜切小丁，芹菜切末；
2．大概50G的淀粉吧，我們做了四大碗；
3．將淀粉用水調(diào)成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兌水的時候剛好沒過淀粉即可；
4．鍋中燒四碗水，水開后緩緩倒入水淀粉，一定
牛肉豆腐腦
要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結(jié)成塊狀影響口感，待燒開冒泡；
5．用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片；
6．將削下的豆花片輕輕地放入燒開的淀粉糊中，待再次燒開即可；
7．取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一凈鍋加水煮熟粉絲；
8．舀入豆花淀粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲；
9．撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可！
也有的地方將豆腐腦作為甜品，加入桂花，甜醬等食用
方法二
1．選豆：大豆正在收割、晾曬、脫粒、拆豆腐腦袋、儲藏、運輸?shù)冗^程外，會混純進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等純物。果此，正在使用前，必須先把大豆外的純物、破口豆、霉爛豆、蟲蛀豆、純豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。
2、選水：生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水，水量的好壞，間接關(guān)系到豆腐腦的量量。制制豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和量量。被工業(yè)廢水污染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用pH值5—6酸堿適當?shù)乃?
3．濾漿：把豆粉取水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動。曲到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內(nèi)，即可加熱煮沸。
4．制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉間接撒正在豆?jié){外難以起凝固做用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內(nèi)，加入等量水調(diào)成糊狀。用手或工具細心研磨，擠碎溶化后，添少量水進行稀釋。略等頃刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復(fù)進行多次。
5．制漿：生豆?jié){過濾后經(jīng)過燒煮，使殘留的豆渣體積無所膨縮。果此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內(nèi)，經(jīng)第二次濾漿后，即可制得口感劣秀的豆?jié){。
6．點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內(nèi)，充分攪動后，立即把熟漿沖進去，稱為反點。點后立即加蓋?？s漿約10分鐘后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且無養(yǎng)分的豆腐腦。
7、豆腐腦鹵的做法：首先水發(fā)黃花和木耳，切一些蔥絲和姜末。接滅打鹵，那個鹵制制起來和做打鹵面的鹵一樣的簡單。正在鍋外倒入底油，油熱后放入瘦肉絲、蔥絲、姜末。正在放入適量的水，放入曾經(jīng)發(fā)好的黃花和木耳，用水淀粉勾芡，打入雞蛋。
以上就是學(xué)做豆腐腦的幾種方式的介紹，如果對豆腐腦比較喜愛，對養(yǎng)生健康有追求的話，學(xué)做豆腐腦是不錯的選擇。當然，飲食的健康從單一的食品中難以獲得，而需要攝取多種食物。所以，在學(xué)做豆腐腦的同時，還需要學(xué)做其他營養(yǎng)價值高的食物。
