有些女性或者男性對于炒菜很頭疼，自己炒出來的菜不是糊掉就是味道不夠鮮美，相信大家剛開始學(xué)做菜的時候都會有這樣的問題。有時這個放多了那個放少了都會影響到最后的味道。下面小編介紹10個炒蔬菜更香的小竅門，快來看看吧！
放醋的講究：凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
啤酒調(diào)味劑：夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調(diào)拌，可提味增香。
開水點菜：炒青菜時，應(yīng)用開水點菜，這樣炒出的菜，質(zhì)嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。
炒菜巧下鹽：如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機(jī)氯的殘余量，對人體有利。
如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃曲霉菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質(zhì)。
為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟后再調(diào)味。如果用豆油、茶油或菜油，應(yīng)先放菜、后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養(yǎng)成分的損失。
糖醋汁配比：不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例調(diào)配，便可收到甜酸適度的效果。
拔絲糖漿的熬制：在熬制拔絲菜糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結(jié)時間，并使糖絲拉得更長。
葡萄酒做沙拉：葡萄酒開瓶后，若存放過久，就會變成“醋”，具有芳香味，用來做沙拉非常好吃。
鮮姜保存：鮮姜埋在經(jīng)常保持濕潤的黃沙里，隨用隨取，能保存較長時間不壞。
芥末辣味的去除：芥末用水調(diào)勻（稠膏狀），盛在容器里，放到火爐上烤，或上籠屜稍蒸一下，可除去部分辣味。
牛奶菜花更白嫩：炒菜花時，加1匙牛奶，會使成品更加白嫩可口。
炒菜用油忌過量
吵菜用油要適量，不宜過多。因為菜肴在烹調(diào)時用油過多，調(diào)味品不易滲鈷內(nèi)部，會直接影響菜肴滋味。
同時，用油過多，食物外面會包圍一層油后由于腸胃消化液不能完全與食物接觸。
炒菜油忌燒得過熱
炒菜時，油燒得過熱，在油層底會出現(xiàn)一種很濃的硬脂化合物，而這種物質(zhì)墾低酸胃炎和胃潰瘍，久之，會發(fā)生癌變。因此，炒菜時油忌燒得過熱。
以上就是小編給大家整理的如何炒菜才能更想更美味的一些做法，值得注意的是，現(xiàn)在很多人都覺得自己炒菜比較健康衛(wèi)生。其實有些炒菜方法是錯誤的，對身體也是有害的。所以，需要大家在遵守以上兩點炒菜禁忌的時候，再盡情去享受炒菜的樂趣。
