這樣洗菜致癌物減一半

作者:1小霞  時(shí)間:2014-12-11 13:52:14  來(lái)源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

除了農(nóng)藥,硝酸鹽也是蔬菜中讓人擔(dān)憂(yōu)的物質(zhì)

它進(jìn)入人體后,會(huì)被還原成亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽會(huì)阻礙紅血球攜氧功能,攝入過(guò)多讓人感到疲勞。另外,亞硝酸鹽還會(huì)與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物在酸性條件下發(fā)生反應(yīng),易產(chǎn)生亞硝胺類(lèi)致癌物。

一般來(lái)說(shuō),葉菜類(lèi)是最易殘留硝酸鹽的農(nóng)作物,且葉菜類(lèi)(如小白菜、芥藍(lán)菜、莧菜等)的硝酸鹽含量明顯高于根莖及瓜果類(lèi)。

為了減少硝酸鹽,可將葉菜類(lèi)在溫水中浸泡10分鐘(一斤菜約用6~10公升水,水溫維持在43℃~50℃),然后用流水沖洗

研究證實(shí),50℃的溫水不會(huì)破壞菜中的維生素C及其他維生素。臺(tái)北市衛(wèi)生局曾做過(guò)實(shí)驗(yàn),發(fā)現(xiàn)將葉菜在溫水中浸泡10分鐘,硝酸鹽可去除50%以上,若只用冷水清洗,只能降低10%~15%。

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