一.油炸東西起沫的原因可能有幾下幾種情況
1.油的品種，查閱資料后我發(fā)現(xiàn)豆油起沫的情況比較多，特別是毛油、二級油等含磷脂較高的油脂，遇高溫時易起泡沫而影響正常使用。其原理是：磷脂極易吸水，且磷脂本身是一種良好的表面活性劑，使油水乳化，產生豐富的泡沫而四溢。精煉油因為已經基本去除磷脂，所以幾乎無此現(xiàn)象。
2.油的使用次數(shù)，多次使用的油你炸東西的時候會出好多的沫。
解決方法：
1.直接拿湯勺撇出來那些沫。
2.放花椒或者放鹽。如果油里還有渣滓的，就用一塊白蘿卜{在蘿卜上扎很多小孔}放進油鍋里，就會把里面的渣滓都吸到上面去的。還有一種方法：用水淀粉，放點在油鍋里。
二、花生油起沫的原因:
1、花生油在壓榨時沒有做好精煉,也就是說花生油里面含有雜質,通常我們叫這種雜質為“油渣子”
2、花生油是剛壓榨出來的,沒有經過充足的時間進行沉淀.
3、在炒制過程中水分沒有完全揮發(fā)
三、怎么去除花生油沫:
1、將油倒進鍋里后在沒有冒煙前放入幾根蔥,可以去除油沫.
2、將油倒入鍋里,高溫可以去除油沫.如果有容器乘裝的條件可以將油都拿到鍋里過一遍,然后倒入容器,下一次就不會起油沫了.
3、有時在跟朋友討論時朋友建議使用一種叫做消泡劑的東西,個人不建議使用,對于食品盡量不要使用這樣的化學物品,因為這些化學品可能并不適用于生活而是工業(yè)用品,所以盡量不要選用以免對身體健康造成影響.
4、可以在氣泡時丟入姜片,可以有一些幫助,但是泡沫太多效果也不是很明顯,為了以后方便還是將花生油燒紙后放入容器沉淀比較好.
四.注意事項
熬制過程中小心不要被燙傷
