在我國(guó)很多地區(qū)每逢節(jié)日的時(shí)候，都會(huì)喜歡把變蛋進(jìn)行涼拌來(lái)進(jìn)行食用，從而外觀(guān)上看去非常的有食欲，但是有一些人會(huì)由于變蛋的石灰味非常的重，所以不喜歡進(jìn)行食用，唯恐會(huì)影響到身體健康，其實(shí)只要掌握正確的處理方法就可以有效的去除變蛋中的石灰味道，那么變蛋怎么去掉石灰味呢?
第一，變蛋怎么去掉石灰味呢?做成一道熱菜，酸酸甜甜辣辣，再加上皮蛋獨(dú)特的口感，嚼在嘴里簡(jiǎn)直別有一翻風(fēng)味。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的調(diào)汁，老醋：醬油：白糖的比例可以是2：1：1，這樣的比例酸甜度正好。需要準(zhǔn)備的食材：皮蛋3枚，蒜泥1湯匙，干辣椒4個(gè)，香蔥4棵，面粉2湯匙，老醋3湯匙，醬油1.5湯匙，白糖1.5湯匙，清水2湯匙，炸熟的去皮花生米2湯匙，香油2茶匙。
第二，.皮蛋上鍋蒸熟。剝殼，切成大塊備用。每塊皮蛋都沾上一層薄薄的面粉。油熱150度左右，炸一下定型即可撈出。炒鍋適量油，爆香蒜末，干辣椒。提前把3湯匙老醋，1.5湯匙醬油，1.5湯匙白糖，2湯匙清水，混合攪均勻澆入。再倒入炸好的皮蛋，讓皮蛋都裹上料汁。出鍋前倒入花生米，撒香蔥，淋香油。
變蛋怎么去掉石灰味呢?皮蛋蒸熟了再來(lái)做這道菜，或者涼拌。能夠去除石灰味，防中毒提香味，建議適量食用。吃多不大好，畢竟含堿太重。一般人都可食用,火旺者最宜食用,少兒、脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。皮蛋具有自身一些獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)作用，但一定不宜多吃;如果皮蛋一旦過(guò)期，千萬(wàn)不要食用，尤其夏天，盡量當(dāng)時(shí)就食用完;以免影響到身體的健康。
