“白領(lǐng)天天下館子吃出胃癌”、“速食食品、洋快餐摧殘腸胃”……近年來(lái)，不良飲食習(xí)慣傷胃的事件頻頻見(jiàn)諸報(bào)端，令不少白領(lǐng)聞之色變，努力自救，掀起一場(chǎng)保“胃”戰(zhàn)。許多人效仿日本上班族，自帶飯菜上班。然而，中山大學(xué)附屬第六醫(yī)院大外科主任兼胃腸外科主任林鋒教授指出，上班帶飯并非最營(yíng)養(yǎng)最健康，長(zhǎng)期的不科學(xué)飲食方式也會(huì)傷胃，嚴(yán)重者甚至誘發(fā)胃癌。
案例：同事查出胃癌引發(fā)帶飯潮
為了徹底告別高熱量的炸薯?xiàng)l、炸雞翅，多吃新鮮蔬菜，全面補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，在某教育咨詢機(jī)構(gòu)工作的白領(lǐng)小梁從三個(gè)月前開(kāi)始自帶午飯上班。小梁說(shuō)，促成帶飯的一個(gè)導(dǎo)火索是，去年有三十歲不到的同事體檢時(shí)發(fā)現(xiàn)患有高血脂癥，緊接著一個(gè)部門主管被查出胃癌，令大家倍感要保護(hù)腸胃。于是，由兩個(gè)懷孕的女同事帶頭，陸續(xù)有人帶飯上班，到今年這種現(xiàn)象在公司已成為主流。
小梁說(shuō)，每天早上，獨(dú)住的她都會(huì)提前一個(gè)鐘頭起床準(zhǔn)備午飯。食材是前一晚從超市買來(lái)的，一般會(huì)做一道青菜，一道肉食或者最簡(jiǎn)單的西紅柿炒雞蛋，主食有米飯或者前一晚在餐館吃剩打包的薄餅、包子，吃的時(shí)候用微波爐熱一下。帶飯三月，小梁感覺(jué)頗好。
對(duì)此，林鋒表示，帶飯上班有利有弊，做得好就可以保護(hù)腸胃，但從他掌握的情況看，許多人沒(méi)有考慮現(xiàn)實(shí)條件，盲目仿效日本“帶飯族”，陷入帶隔夜飯菜、食材烹調(diào)、儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)日`區(qū)，反而有傷胃風(fēng)險(xiǎn)。
解讀：自帶飯警惕三誤區(qū)
誤區(qū)一：帶隔夜剩飯
林鋒表示，用隔夜的剩菜剩飯做午飯，會(huì)增加食物被細(xì)菌污染的機(jī)會(huì)。“自己帶飯的一大問(wèn)題是難控細(xì)菌污染。你的味蕾和眼睛看不出來(lái)飯菜有什么異常，實(shí)際上細(xì)菌已經(jīng)在剩飯中大肆繁殖。”林鋒指出，有些人覺(jué)得把剩菜剩飯放進(jìn)冰箱保存，不會(huì)有大問(wèn)題。實(shí)際上，冰箱冷藏箱的溫度有4攝氏度，難阻細(xì)菌繁殖。
林鋒建議，不要帶剩菜剩飯作為次日的午餐，最好能當(dāng)天早上準(zhǔn)備午飯。如果早晨時(shí)間太趕，無(wú)法做飯，那么至少要做到，前一天做好晚餐后，先把第二天要帶的菜分裝好，用保鮮盒或保鮮膜密封，放到冰箱里保存，以減少制作和保存環(huán)節(jié)的細(xì)菌污染。
誤區(qū)二：提前準(zhǔn)備青菜
蔬菜中普遍含有較多的硝酸鹽，其中以葉菜和根菜的硝酸鹽含量比較高，因此蔬菜必須非常新鮮。青菜炒好后久置，在細(xì)菌的硝酸還原酶作用下，所含有的硝酸鹽會(huì)變成具有毒性的亞硝酸鹽，可能會(huì)增加胃癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，因此最好當(dāng)天早上現(xiàn)炒現(xiàn)打包。林鋒指出，青菜主要含有纖維素和維生素，炒菜或者滾水煮，都會(huì)破壞維生素，“最大限度保留青菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的烹調(diào)方法是做成蔬菜沙拉。”
“老廣愛(ài)喝的西洋菜湯，雖然口感好，但幾乎可以說(shuō)沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?！绷咒h指出，加青菜煲的老火靚湯中，由于青菜久經(jīng)加熱，造成亞硝酸鹽含量比較高，也不宜列入帶飯清單。孕婦、身體虛弱的人可以考慮帶雞湯，以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，但需要注意煲湯時(shí)間不要太久，且不宜添加大量葉菜燉湯。
誤區(qū)三：用普通飯盒盛放飯菜
林鋒建議，夏天盡量不要帶飯上班，帶飯時(shí)別用普通的飯盒、袋子盛放，而應(yīng)用真空保鮮盒、保溫飯盒裝飯菜，或放入專用的保溫袋。到了公司，最好能放入冰箱，以盡量控制食物腐敗的程度。考慮到食用前需要加熱，可選擇微波爐專用玻璃器皿盛裝飯菜。
支招：定期做胃鏡?！拔浮卑踩?/strong>
“胡吃海塞、不定點(diǎn)吃飯、半夜去吃夜宵……現(xiàn)代人的胃真的很辛苦!”林鋒指出，許多年輕人的生活和飲食習(xí)慣不好，胃潰瘍、急慢性胃炎相當(dāng)常見(jiàn)，這也大大增加了胃癌的發(fā)生機(jī)會(huì)。
如果胃炎患者檢查發(fā)現(xiàn)胃黏膜上皮細(xì)胞不典型增生，并合并幽門螺旋桿菌感染，通常被認(rèn)為發(fā)生了癌前病變。按照日本等國(guó)的診斷標(biāo)準(zhǔn)，胃黏膜上皮細(xì)胞重度不典型增生診斷為早期胃癌，通常建議進(jìn)行手術(shù)切除治療。
與“胃藥依賴”相對(duì)的則是“幽門螺旋桿菌恐懼”。有些人一旦查出幽門螺旋桿菌，便覺(jué)得自己離胃癌只有一步之遙，非?？謶?。林鋒指出，幽門螺旋桿菌可引起慢性胃炎和胃潰瘍的發(fā)生，如以上因素長(zhǎng)期存
在，可導(dǎo)致胃癌發(fā)生。通過(guò)13C呼氣試驗(yàn)顯示，我國(guó)人群中幽門螺旋桿菌攜帶率非常高，這需要得到人們的重視，但無(wú)需對(duì)此過(guò)分恐慌。
從治療上，在醫(yī)生指導(dǎo)下規(guī)律服用藥物兩周到四周時(shí)間，通?？梢郧宄拈T螺旋桿菌。但由于人群攜帶率很高，人們可能很快又通過(guò)共同進(jìn)餐受到感染。林鋒指出，要降低幽門螺旋桿菌感染率，需要公眾重視。幽門螺桿菌的傳染力很強(qiáng)，可通過(guò)手、不潔食物、不潔牙具、餐具、糞便等途徑傳染，所以，日常飲食要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防感染。如果時(shí)常感到胃疼、胃脹氣，患有胃炎、胃潰瘍，最好能做13C呼氣試驗(yàn)排除幽門螺旋桿菌感染可能，年過(guò)四十歲的人建議每年做一次胃鏡體檢，?！拔浮卑踩?
