人們?cè)谄綍r(shí)要注意，有的食物中會(huì)帶有很濃重的添加劑，添加劑對(duì)身體是不好的，可能還會(huì)引起一些并發(fā)癥和副作用，長(zhǎng)時(shí)間使用亞硝酸鈉可能會(huì)導(dǎo)致患者的身體消化能力變得比較弱，但是是否真的有傷害，這還是取決于個(gè)人對(duì)一些食品的抵抗力，主要會(huì)出現(xiàn)在臘肉臘腸或者風(fēng)干的食物當(dāng)中。
亞硝酸鈉也叫亞硝酸鹽是一種食品添加劑，主要作用：亞硝酸鈉也叫亞硝酸鹽
1、起護(hù)色作用,保持食品鮮艷的色澤,使食品顏色不至于變深變淺。用于腌制肉食類(lèi)食品。
2、可以抑制肉毒芽孢桿菌，并且可以防止鮮肉在空氣中被逐步氧化成灰褐色的變性肌紅蛋白，而使肉制品保持鮮紅色。
二、亞硝酸鹽危害（經(jīng)常食用亞硝酸鈉的后果）
亞硝鹽類(lèi)的添加會(huì)使肉制品中亞硝酸鹽殘留進(jìn)入人體，與蛋白質(zhì)的氨基酸、磷脂等有機(jī)物質(zhì)在一定環(huán)境和條件下產(chǎn)生的胺類(lèi)反應(yīng)生成亞硝胺。亞硝胺具有強(qiáng)烈的致癌作用，會(huì)給消費(fèi)者的健康帶來(lái)危害。過(guò)量或長(zhǎng)期食用對(duì)人的身體會(huì)造成危害，甚至?xí)掳?
腌制食品大多添加亞硝酸鹽
臘肉、臘腸、臘雞、臘魚(yú)等腌制食品在制作時(shí)大多添加亞硝酸鹽，
如果長(zhǎng)期食用亞硝酸鹽超標(biāo)的腌制食品，最易引起胃癌、食道癌和肝癌，也會(huì)引發(fā)鼻咽癌和膀胱癌。
腌制類(lèi)食品含鹽量過(guò)高，多食會(huì)引發(fā)高血壓、腎臟負(fù)擔(dān)過(guò)重，肝臟損壞，并損害胃腸道黏膜。
不過(guò)，只要食品中亞硝酸鹽的添加量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，又不是經(jīng)常過(guò)量食用，就是安全的，不必?fù)?dān)心。
怎樣消除腌制食品中的致癌物？
綠茶中的茶多酚可有效降低腌臘制品中亞硝酸鹽的含量，抑制它轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)。大蒜中的大蒜素能抑制硝酸還原菌的生長(zhǎng)，減少硝酸鹽在胃內(nèi)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，從而減少亞硝胺的合成。
建議多吃富含維生素C、維生素E、維生素A的食物可抑制亞硝胺的合成。鮮棗、沙棘、獼猴桃、菠蘿、柑橘、柚子、青椒、番茄、草莓、甘藍(lán)、黃瓜、菜花、白菜、油菜、香菜、芹菜、莧菜、菜薹、蘿卜等含有大量維生素C，多吃這些新鮮蔬菜、水果對(duì)預(yù)防癌癥非常有益。麥芽、杏仁、胡桃等含有較多維生素E，對(duì)抑制致癌物也有好處。
