“血蚶”是“泥蚶”的俗稱，剝開后，殼里富含血水，故有此形象俗稱。所以在沿海地區(qū)十分受熱捧，血蚶對于當?shù)厝藖碚f象征著一種吉祥，所以吃的人也是十分多，下面小編給大家?guī)砹藥追N血蚶的做法。
一:生燙血蚶
第一步清洗蚶殼,如果家庭食用,量少可在裝蚶的面盤內(nèi)放入少量水,再用板刷(洗衣服用的)直接接觸面盤內(nèi)的血蚶轉(zhuǎn)動刷起,效果明顯,過程中有換幾次水,一會兒盤內(nèi)的蚶就白白凈凈的了.如果量大建議條件允許采用洗車水槍沖洗,快速且有效.
第二步生燙血蚶, 生燙要有一定的經(jīng)驗,燙的太熟,則蚶殼張開,肉呈蒼黃而干癟無血,這樣食起來就大失原味;如果燙得不夠火候,則蚶殼不但難以掀揭,而且就算拆開了,肉柱粘在殼的兩邊,食起來也帶有腥味.如果按照下面的方法制作,相信可以火候適中;將洗凈的蚶濾干,另將水燒開,把蚶迅速倒入開水中,并快速用鍋鏟翻動兩三下,注意水量以漫過蚶為好,幾秒時間見有一兩只蚶開始張口時,即把水濾去,這里注意濾水動作要快,避免泡開水時間長過熟,裝盤可以取食了.
二:老酒燉血蚶
這種制作方法對于清洗步驟有較高的要求.在生燙血蚶的清洗前提下,將外殼已經(jīng)洗凈的血蚶放漏籃里再將漏籃放到盛水的水盆內(nèi),放些許食鹽,制造海水環(huán)境.讓并在水面滴幾滴菜油或麻油.存放一個小時.目的是讓有些血蚶齒口內(nèi)的泥污通過自然吸吐鹽水清除掉.然后濾水涼干
主料:血蚶500克,飲用老酒(非調(diào)味)1500克,生姜20克切片,紅糖適量
將老酒倒入鍋內(nèi)加熱至70度左右(切勿燒沸),放入血蚶,生姜翻炒一下,蓋上鍋蓋文火保持鍋內(nèi)溫度幾分鐘,取鍋內(nèi)血蚶一二顆,如果能輕易分開蚶殼就可以加紅糖出鍋了.并將蚶,酒分離,
大冬天里,喝著熱氣騰騰的鮮美的蚶酒,吃著老酒燉的血蚶,那只有一個字"爽"
三:腌制血蚶
按第二項將洗凈的血蚶放放70度左右的熱水中燙一下?lián)破?這里記得只要燙一下就好了,跟生燙有區(qū)別的,待血蚶冷卻后,用適量的涼開水加少許鮮醬油,香菜,大蒜頭,紅辣椒及料酒,糖,白醋,食鹽進行裝瓶腌制,約4個小時后,即有食用,這種方法腌制的血蚶鮮而不腥,爽而清甜.只是有一個缺點:不宜存放時間過長.
