魚翅的做法

　　魚翅在如今已經成了很多人眼里的一道美味佳肴，不少人都把它當成是一種滋補佳品，而由于魚翅的價格比較高，很多人還把能吃得起魚翅來作為身份的象征，而很多人希望能夠了解一下魚翅的做法，能自己在家里做來吃，下面，專家就來告訴大家魚翅的家常做法。

　　魚翅是一種名貴的食品，它可以說是一種山珍海味，它有一定的營養(yǎng)價值，但是如果沒有掌握好魚翅的做法，就容易損害魚翅里的營養(yǎng)成分，這是很可惜的，下面，專家就來介紹下魚翅怎么做好。

　　所謂魚翅，就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產珍品。鯊魚屬軟骨魚類，鰭骨形似粉絲。魚翅之所以能食用，是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質，還含有脂肪、糖類及其他礦物質。魚翅是比較珍貴的烹調原料，但營養(yǎng)價值不十分高，因魚翅所含的蛋白質缺少一種必需的氨基酸(色氨酸)，是一種不完全蛋白質。

　　味甘，性平。能益氣潤肺，開胃進食。味甚美，較名貴，為良好的營養(yǎng)補益品。用于陰虛肺燥，咳嗽咽干或脾胃虛弱，消化不良等?？蓡斡眉鍦Ｈ粲銎⑽柑撊?，消化不良，脘痛腹瀉，亦可炒成炭，研末服。

　　魚翅是鯊魚的翅，富含膠原蛋白質，而且具有益氣、開胃、補血、補腎、補肺、補氣等多種功能。

　　魚翅的家常做法

　　食材

　　原料：魚翅半兩、扇貝丁少許、十三香粉、海鮮醬油、蝦仁少許、蔥、姜、花椒大料、高湯、鹽、味精、食用油、淀粉。

　　做法

　　先將魚翅泡至2個小時以上；將泡好的魚翅用清水投凈，在放入冷水鍋中加蔥姜沫煮3分鐘，然后用清水投凈；取一鍋放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入蝦仁和扇貝炒一下，掉入海鮮醬油爆鍋完成；下入高湯，在放入適量的水和魚翅煮開；放入鹽和雞精，在加水淀粉勾溥欠便可。

　　注意事項

　　魚翅先入開水浸泡，再用刀刮去上面的沙子；同時修掉邊緣不規(guī)則的部分及毛邊。如翅較老，宜反復泡、刮兩次，直到沙凈。將收拾干凈的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許堿，沸后用文火煮一小時左右，用手掐得動時出鍋，然后換水漂洗一二次，除去堿味即可。

　　以上專家就魚翅的做法做了相關介紹，最新研究指出，其實吃魚翅可能會對人體產生不利影響，由于魚翅里面含有高濃度的神經毒素，有導致人們患老年癡呆癥幾率升高的可能性，因此，建議在平時大家還是少吃魚翅為宜。