炒菜時不同調味品應分時放

　　很多主婦在炒菜的時候，毫無技巧可言，而且她們也不講究，只要把菜炒熟了，就行了。至于調味品嘛，有也可以，沒有也可以，有的話就一股腦兒的所有的調味品一起放下去，完全不管菜的味道。其實，這樣炒菜不僅不利于健康，也不美味。

　　那么，炒菜時到底應該怎么放調味品呢?各種油鹽醬醋的放入時間都是不同的，千萬不要把所有的調味品都一起倒入鍋中，炒兩下就撈出來，不僅要講先后順序，而其烹飪不同的菜需要放入的調味品完全不同，下面我們就為大家詳細介紹一下。

　　食糖：在烹調中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，緩和辣味。如果以糖著色，待油鍋熱后放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒;如果只是以糖為調料，在炒菜過程中放入即可;而在烹調糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時，應先放糖，后放鹽。

　　料酒：料酒主要用于去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣。料酒應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高時加入，腥味物質能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉;而新鮮度較差的魚、肉，應在烹調前先用料酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，以除去異味。

　　醋：醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對原料中維生素的破壞。做菜放醋的最佳時間在“兩頭”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入鍋后馬上加醋，既可保護原料中的維生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維;而有些菜肴，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調味。

　　醬油：醬油可增加食物的香味，并使其色澤更加亮麗，從而增進食欲。烹調時提倡后放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營養(yǎng)成分能夠有效保留。

　　味精：味精能給植物性食物以鮮味，給肉食品以香味。當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。味精在70℃—90℃時使用效果最好，因此一定要在菜起鍋之后放。