大家知道，鹽是我們每天必食的調(diào)味劑，如果炒菜不放鹽，那菜吃起來就缺乏美味，難以下咽，而且如果長期不吃鹽，我們的身體也受不了。那么，在烹飪菜品時，應該怎樣放鹽呢?因為有的菜需要在加熱前放鹽，有的需要在加熱中放鹽，另外有的是加熱后才放鹽，那么，到底應該怎樣放鹽呢?下面我們就來看看放鹽的一些技巧。
1、加熱前放鹽。粉蒸肉等清蒸菜肴，因在蒸制過程中無法進行調(diào)味，所以必須在蒸之前加鹽和其他調(diào)味料進行腌制。另外，做滑炒、滑熘、焦熘以及炸、烹、烤等系列菜肴，如熘肝尖、炸蝦片、烤魷魚等，應在正式烹調(diào)加熱前加入少許鹽，進行基本的底味腌制。
大家應該明白的是，并不是所有菜都需要在加熱前就放好鹽，有的菜如果放鹽太早，不僅影響菜的味道，而且影響家人的健康。但是，像一些行為較重的食物，想魚、蝦等就需要加熱之前用鹽腌制一下，否則，腥味很重，影響口味。
2、加熱中放鹽。即在正式烹調(diào)過程中加入鹽進行調(diào)味，此方法為大眾常用調(diào)味法，大部分的烹調(diào)技法都可以采用。有的菜要“兩頭加鹽”，加熱前加一點，加熱中也加一點。比如魚香肉絲、宮爆雞丁等，肉絲和雞丁要進行上漿，在上漿之前必須腌制基本的底味，而后在炒制過程中同樣要加鹽進行調(diào)味。
有的菜要煮熟后才能加鹽。對于燒、燉、煨、燜等需要慢火長時間加熱成熟的菜肴，如紅燒肉、土豆燉牛肉、綠豆紫菜煨排骨、黃酒燜雞等，一般都在原料基本成熟時才加入鹽調(diào)味。如果加鹽過早，會因鹽具有滲透壓作用，使原料中水分大部分滲出，導致原料質(zhì)地變老不易成熟，從而影響菜肴成品質(zhì)量。
3、加熱后放鹽。一般來說，炸制的菜肴應該在上菜的時候再撒上椒鹽味或芝麻鹽等。另外如涮羊肉、爆肚以及涼拌類菜肴，一般是加熱后再加鹽和其他調(diào)味料。新鮮的蔬果類菜肴，多在上菜前加鹽等調(diào)味品進行調(diào)味，否則會影響整個菜肴的口感、色澤、形狀。
此外，制作肉丸、魚丸時，加鹽攪拌，可以提高原料的吃水量，使制成的魚丸等柔嫩多汁。和面團時加點鹽，可在一定程度上增加面的彈性和韌性。發(fā)酵面團中加點鹽，還可起到調(diào)節(jié)面團發(fā)酵速度作用，使蒸出的饅頭更松軟可口。
溫馨提示：上面已經(jīng)詳細的介紹了有關烹飪食物時的一些放鹽的技巧，作為一個優(yōu)秀的主婦，怎么能不掌握這些常識呢?如果你做出來的菜因為放鹽不當?shù)膯栴}，而影響了整到菜的口味，那可真是因小失大，因此，為了烹飪出健康美味的菜肴，大家一定要學會這些基本的技能哦。
