在五彩斑斕的蔬菜世界中，紅薯葉(番薯的葉)曾經(jīng)是“丑小鴨”的角色，一直被廢棄或當做飼料。而隨著科技的進步，營養(yǎng)學的不斷研究表明，紅薯葉的營養(yǎng)價值非常的豐富，并且具有多種醫(yī)療保健功效。
中醫(yī)學認為：紅薯葉味甘澀、性微涼，具有益氣健脾、生津潤燥、潤腸通便、養(yǎng)血止血、通乳汁等功效。便秘患者喝鮮紅薯葉湯，會有很好的治療效果。
1、增強免疫力：紅薯莖尖中含有豐富的黏液蛋白，并且含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能夠提高免疫力，預防感冒。
2、排毒：紅薯葉中含有豐富的葉綠素，能夠凈化血液，幫助排毒。
3、控血壓：紅薯葉中富含鉀元素，可以維持身體內部滲透壓平衡，有助于血壓控制。
4、預防貧血：每天只要攝取300g的紅薯葉，就可以補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E。
5、改善便秘：紅薯葉中含有豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，從而預防便秘、痔瘡等問題。
6、促進乳汁分泌：紅薯葉中含有黃酮類化合物等物質，能夠促進乳汁分泌。
7、保護視力：紅薯葉中富含維生素A，因此具有很好的改善視力的功效。
8、改善更年期癥狀：紅薯葉中富含植固醇，可以達到與荷爾蒙類似的調節(jié)身體機能的功效，從而改善更年期。
紅薯葉食療方
薯葉冬瓜瘦肉湯
做法：紅薯葉、豬瘦肉各50克，冬瓜30克，蔥段、姜絲、食鹽、醬油適量。油鍋爆香蔥姜，加適量清水，武火煮沸，放冬瓜，煮20分鐘后放紅薯葉，煮沸，再放入豬瘦肉，繼續(xù)文火煨煮至肉熟，調味即成。
功效：清熱補虛、生津潤燥，尤適合體虛及糖尿病人食用。
薯葉炒牛肝
做法：紅薯葉250克，牛肝450克，食鹽、蔥花、姜末、胡椒粉各適量，鮮湯80毫升。薯葉焯沸水控干，牛肝洗凈切片。鍋內油熱放入蔥花，先將牛肝翻炒至八成熟，再放入調料、薯葉和鮮湯，炒熟入味即可。
功效：補肝明目、養(yǎng)血和胃，對貧血、老花眼、夜盲癥有輔治作用。
薯葉雞湯蝦仁羹
做法：紅薯葉200克，蝦米30克，雞湯400毫升，食鹽少許。紅薯葉開水焯一下，放入涼水稍泡，撈出切碎；蝦米用溫水浸泡半小時。擱鍋，放入雞湯、蝦米，武火煮沸，改文火煮10分鐘，調入鹽即成。
功效：健脾養(yǎng)血、補腎通乳，宜于體弱脾虛及病后體虛者食用。
