我們在平時都是以吃雞蛋為主要的蛋類來源，那么現(xiàn)在人們又發(fā)現(xiàn)笨雞蛋還有土雞蛋等的營養(yǎng)價值要比平時我們吃的雞蛋要高，是真的嗎?
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大多數(shù)人認為土雞蛋個頭小、蛋殼顏色深、蛋黃又大又紅、吃起來香、口感好，因為土雞都不吃飼料，放在大自然散養(yǎng)，產(chǎn)的蛋也更加綠色營養(yǎng)。正是因為對環(huán)境要求高，土雞散養(yǎng)規(guī)模小、產(chǎn)量少，傳統(tǒng)意義上的土雞蛋在市場上基本見不到。
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土雞蛋和普通雞蛋的營養(yǎng)價值雖各有側重，其實可忽略不計。工作總站對不同地域、不同品種、不同養(yǎng)殖方式的幾十個批次雞蛋進行了檢測，結果顯示，傳統(tǒng)農(nóng)村散養(yǎng)方式產(chǎn)的雞蛋和集中式飼養(yǎng)產(chǎn)出的雞蛋，所含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)的含量基本一致。
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由此可見，土雞蛋并不是“更加營養(yǎng)”的代名詞，它和普通雞蛋的不同更多體現(xiàn)在口感上。土雞蛋中的不飽和脂肪酸含量較高，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調(diào)方法能將它優(yōu)良的口感完全發(fā)揮出來。若非要究其不同，畜牧學方面的研究資料和食品測定數(shù)據(jù)顯示，土雞蛋和洋雞蛋相比，歐米茄脂肪酸和卵磷脂比例略高一些，對促進膽固醇的代謝和保護心血管確實有些好處。
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專家最后溫馨提示，我們在夠買雞蛋時一定區(qū)分開土雞蛋和雞蛋，不要把兩者混淆。
