麻婆豆腐是我國八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構(gòu)成,其特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字。今天小編就教你正宗麻婆豆腐的做法。
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材料:
豆腐300克,牛肉餡100克,香蔥1棵,生姜1小塊,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉適量,干辣椒2個。
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調(diào)料:
食用油30克,香油1大匙,醬油1/2大匙,豆瓣醬1大匙,白糖2小匙。
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做法:
1.豆腐切丁,香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細(xì)末備用。
2.鍋內(nèi)放入油燒熱, 先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬,再放入豬肉餡炒熟,加入適量水,煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘,再用水淀粉勾芡,即可盛入盤中
3.燒熱香油,爆香花椒,將花椒油淋在豆腐上即可。
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特點:
麻辣味濃,爽滑開胃。
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廚師一點通:
也可以用牛肉餡代替豬肉餡。
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小貼士:
1.豆腐切丁后,要放入加鹽的沸水中焯一下,一來可去除豆腥味,二來可使豆腐烹調(diào)時不易碎爛。
2.豆腐切丁、飛水和烹調(diào)時,要盡量刀穩(wěn)手輕,以免豆腐丁弄得碎爛不成型。
3.麻婆豆腐起鍋前,要用生粉水勾芡,使湯汁呈濃稠狀,麻辣味更濃。
4.應(yīng)用花椒粉來調(diào)麻味,不要用花椒粒,否則吃豆腐時會咬到花椒粒,會麻辣不適口。
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以上就是正宗麻婆豆腐的做法介紹,希望對大家有所幫助。此菜富含動植物蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物,具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。