麻婆豆腐是我國八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構(gòu)成，其特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字。今天小編就教你正宗麻婆豆腐的做法。
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材料：
豆腐300克，牛肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個。
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調(diào)料：
食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙。
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做法：
1.豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細(xì)末備用。
2.鍋內(nèi)放入油燒熱， 先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水淀粉勾芡，即可盛入盤中
3.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
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特點(diǎn)：
麻辣味濃，爽滑開胃。
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廚師一點(diǎn)通：
也可以用牛肉餡代替豬肉餡。
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小貼士：
1.豆腐切丁后，要放入加鹽的沸水中焯一下，一來可去除豆腥味，二來可使豆腐烹調(diào)時不易碎爛。
2.豆腐切丁、飛水和烹調(diào)時，要盡量刀穩(wěn)手輕，以免豆腐丁弄得碎爛不成型。
3.麻婆豆腐起鍋前，要用生粉水勾芡，使湯汁呈濃稠狀，麻辣味更濃。
4.應(yīng)用花椒粉來調(diào)麻味，不要用花椒粒，否則吃豆腐時會咬到花椒粒，會麻辣不適口。
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以上就是正宗麻婆豆腐的做法介紹，希望對大家有所幫助。此菜富含動植物蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補(bǔ)中生津、解毒潤燥、補(bǔ)精添髓的功效。
