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主料：
牛骨1600克,牛排500克
輔料：
芝麻5克
調(diào)料：
姜10克,大蔥15克,大蒜(白皮)10克,鹽10克,胡椒粉2克
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燉牛骨湯制作：
1. 將牛雜骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克)，在涼水里浸泡1小時左右后撈出;
2. 再放入滾水里完全燙去血水;
3. 牛雜骨和牛大骨放進(jìn)大鍋里，放入蔥段、生姜、蒜頭和足量的水;
4. 用武火煮沸，再轉(zhuǎn)中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫;
5. 等湯熬成乳白色時，放入牛排骨，用文火燉3小時，隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫;
6. 煮至肉爛后，撈出排骨，刮去骨頭上的肉，切成薄肉片;
7. 骨頭繼續(xù)熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯;
8. 把薄肉片放在碗里，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調(diào)入鹽和胡椒粉即可。
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燉牛骨湯的制作要訣：
1. 在煮時滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質(zhì)的溶解，縮短烹飪的時間;
2. 如果第一次加水煮后，水很混濁的話，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清為止。
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功效：
1. 骨頭熬制的濃湯含有豐富的鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)，具有強(qiáng)筋壯骨的功效;
2. 特別適合正在發(fā)育的兒童和受到骨質(zhì)疏松威脅的中老年人食用。
