河豚魚，也是魚類的一種，它是生活在我國的淡水中，河豚魚做好的話會(huì)很少吃，但是如果沒弄好的的話可能會(huì)引起我們身體感覺不適的，所以怎么處理這個(gè)魚是非常重要的，由于河豚魚在清理的時(shí)候較為復(fù)雜，所以家常很少會(huì)做河豚魚的，但是由于河豚魚的肉吃起來挺爽的，而且很有好處，所以也是受到廣大消費(fèi)者人民的喜歡的。而紅燒河豚魚，是河豚魚常見的做法，味兒道非常好，更是江蘇省漢族的名菜，如果你想做出來好吃的這種魚的話，我們現(xiàn)在就來看一下河豚魚的做法。
紅燒河豚是江蘇省漢族名菜。哧鮮甜，肉肥嫩，汁濃醇。將河豚眼睛、內(nèi)臟、鰓全部去凈，血水嚴(yán)格漂洗凈至清為止。炒鍋上火燒熱，入油、蔥結(jié)、姜片煸香，入河豚、五花肉、鮮筍片煸透后烹紹酒，入醬油、綿白糖，加入河蚌、火腿、蟹黃油、母雞、五花肉吊制的膏湯，入蝦籽、精鹽，大火煮沸，小火燜透后收稠湯汁裝盤。
1：將河豚宰殺，清洗干凈，用清水漂10分鐘
2：將鍋燒熱，放入豆油，蔥姜爆香，放入河豚加少量白酒，倒入高湯，大火燒開5分鐘加入竹筍。改用文火燒30分鐘。待河豚酥爛，盛入盤中，改用武火收汁即可
一是鮮魚加工;
二是烹飪的火候;
三是置用器具分開。
這三關(guān)都是為了去毒，防毒擴(kuò)散。
皮：用開水燙后，刮掉白膜，清洗干凈。
肋：剪去紅筋，用鹽打去表面黏膜，清洗干凈。
腸，鰓：腸用拇指挑破后洗去污垢，用鹽或礬打去黏膜，清洗干凈，將腸繞在鰓上。
卵巢：用繩子扣好，懸高空風(fēng)干，待后專門烹制，新鮮卵巢，絕對禁止食用。
肝臟：剪去邊角，抹去表面薄膜，剪成5毫米片，洗凈血污，置專用容器，然后將手用肥皂反復(fù)沖洗數(shù)次，洗凈污垢，防止毒素污染其他食物和容器。
肉：新鮮河豚肉基本無毒，漂洗干凈后，可作為燒，吵，溜，偎，炸等菜肴。
上面為大家介紹了關(guān)于紅燒河豚魚的具體做法，這個(gè)魚最重要的就是好好處理它，處理好了它是沒有害處的，新鮮的河豚肉對人體是沒有太大害處的的，大家可以放心食用，希望可以幫助到大家，祝大家生活愉快！
