有的時(shí)候家里買來了很多大米，那么很容易吃不完，時(shí)間久了就是因?yàn)榇竺追啪昧瞬缓贸?，?duì)于大米來說家家戶戶都需要的，有的家庭作為主食來吃，但是大米平時(shí)買回來很新鮮的覺得很香，如果放的時(shí)間久了之后，是不是不好吃了呢，有什么問題呢，其實(shí)一些人對(duì)于大米存放也是需要講究的，那么大米應(yīng)該怎么吃呢，如果放久了之后真的不能夠吃嗎？
實(shí)際上，很多家庭由于各種原因，一袋大米常常能吃很長(zhǎng)時(shí)間。很多人覺得只要大米不長(zhǎng)蟲、不發(fā)霉就行。殊不知，大米的保質(zhì)期一般只有3至6個(gè)月，經(jīng)過加工拋光后的大米，表面會(huì)形成一層玻璃膜，保存時(shí)間較長(zhǎng)一些。而我國(guó)南方由于雨水多，大米存放時(shí)間會(huì)更短，最好不要超過3個(gè)月。
大米里含有脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉，這些成分都會(huì)因?yàn)閮?chǔ)存的時(shí)間而受到影響。而且時(shí)間一長(zhǎng)，大米的品質(zhì)就下降，煮出來的米粘度、質(zhì)感都不如從前，米的香味也沒有了。時(shí)間長(zhǎng)了，米還會(huì)長(zhǎng)霉，一般的綠霉菌對(duì)人體的影響不是太大，只要將米多淘幾遍就行了，但米還會(huì)長(zhǎng)黃曲霉，這是一種毒素，吃下去人是會(huì)中毒的。
最常見的就是引起肝癌。黃曲霉素被人體吸收會(huì)殺死大量肝細(xì)胞導(dǎo)致肝損害，肝細(xì)胞轉(zhuǎn)化為癌細(xì)胞，當(dāng)肝臟損害到一定程度會(huì)發(fā)展為肝硬化，繼而形成肝癌。除了肝癌之外，一旦黃曲霉素被人體吸收，還會(huì)導(dǎo)致食道癌、胃癌等消化系統(tǒng)癌變。黃曲霉素主要中毒癥狀為惡心、嘔吐、黃疸、肝區(qū)疼痛、胃腸大出血而死亡。對(duì)于這種毒素，最好的防治方法是預(yù)防糧食等食物的霉變。
需要格外注意的是，已經(jīng)輕度變質(zhì)的大米，從外表基本看不出什么變化。那么又該如何判斷大米是否可以安全食用呢？最簡(jiǎn)單方便的方法有3種：一是看淘米水的顏色，如果淘米水的顏色發(fā)黑、發(fā)綠，最好不要食用；二是觀察米胚，如果米的頂端發(fā)黑，說明大米已經(jīng)過了安全食用期；三是將大米放入塑料袋中密封5分鐘后打開，如果有異味，說明大米已經(jīng)變質(zhì)。
特別是對(duì)于大米來說如果是變味了，肯定是需要注意的，如果一個(gè)人吃了變了霉味的大米，肚子肯定很容易有傷害，而且不利于消化的，出現(xiàn)胃腸道的一些炎癥，所以平時(shí)如果出現(xiàn)了大米變質(zhì)了，這個(gè)時(shí)候不要吝惜那一點(diǎn)大米了，該扔掉的還是要扔掉好一些，這樣為了自己和家人的健康考慮，應(yīng)該少買勤買，不要多買，放久了也就容易變質(zhì)。
