我和我的丈夫在過(guò)去四年中一直過(guò)著如素食者般的生活。我們不吃雞肉或紅色的肉類(包括豬肉)，但是我們吃雞蛋、奶制品和魚。我們討論過(guò)成為全素食的可能性，但總有一些事情阻礙我們成為百分百的素食主義者。然后我丈夫安迪(他是馬拉松運(yùn)動(dòng)員)讀了一本關(guān)于純素食馬拉松運(yùn)動(dòng)員的書，他已經(jīng)下定決心成為全素食主義者。安迪,現(xiàn)在是素食主義者。
他的例子讓我嚴(yán)肅地考慮了我的不吃雞肉和牛肉的病人為何一直未能實(shí)現(xiàn)他們的素食主義者的夢(mèng)想的原因。我在克利夫蘭診所工作的那些年,我確實(shí)了解到了一些關(guān)于純素食一致的看法(和借口)，我的病人說(shuō)：“不值得”,“瘋了”,“不可能的”或“我沒(méi)有毅力去做?！?
然而事實(shí)是，有些人每天都做著這件事。猜猜怎么著，那些堅(jiān)持做的人，他們可能會(huì)比那些不做的人活得更長(zhǎng)久，患更少的疾病?！缎伦C據(jù)》表明，純素食甚至可能有助于緩解糖尿病患者的神經(jīng)痛。
如果你能正確地成為一個(gè)全素食主義者，那就沒(méi)有更好的理由而不去做。這里是阻礙你成為全素食主義者的五個(gè)原因——順便還有如何克服這些障礙的小技巧。
1、芝士：
或許我那些病人不選擇素食首要的原因就是他們覺(jué)得自己不能放棄芝士。畢竟芝士味道很棒，一些美味的食物就含有芝士(就像披薩、三文治、墨西哥卷和粟米脆餅)，但是戒掉芝士事實(shí)上比你想象中的要容易——我稱之為“味蕾訓(xùn)練?！?
當(dāng)我們吃東西或者成癮的時(shí)候，我們的大腦便會(huì)與我們的行為對(duì)抗，讓我們渴望某些食物(通常是高糖和高脂肪)甚于其他食物(如花椰菜和甘藍(lán))。為了解決這個(gè)問(wèn)題,你需要開始戒掉那些讓你偏離素食之道的食物。我最成功的患者已經(jīng)開始去商店避免買芝士,如果芝士不在家里,它就不會(huì)是一個(gè)誘惑。
這樣在家避開芝士幾個(gè)星期之后，他們發(fā)現(xiàn)在外面同樣比想象中容易避開芝士。幾個(gè)月之后，我很多的患者再也不想念芝士了。事實(shí)上，他們已經(jīng)把味蕾訓(xùn)練到不再喜歡芝士了。所有人都有一樣自稱不能戒掉的食物，事實(shí)上，你可以改變?nèi)魏瘟?xí)慣。
關(guān)鍵就是慢慢改變它，用另外的習(xí)慣去替代它(例如，如果你想吃芝士，就以一匙杏仁奶油來(lái)替代)，然后在生活中不斷重復(fù)這個(gè)習(xí)慣(例如，不要在家吃芝士，在餐廳也不要吃)。這樣做，每一天都會(huì)有所進(jìn)步，直到有一天，你不再需要花很大的努力，事情就發(fā)生了變化——你也不想的。也有一個(gè)調(diào)查顯示，制定一個(gè)計(jì)劃(在這種情況下,是成為一個(gè)素食主義者)，隨后實(shí)施這一計(jì)劃也可以成功。你要有足夠的勇氣去訓(xùn)練你的味蕾，知道你不是世界上唯一的人戒除你曾經(jīng)愛的東西。
2、社會(huì)
讓我們面對(duì)現(xiàn)實(shí)吧——吃肉的餐廳已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)素食餐館。甚至餐館正在作出努力提供不同品種的素菜。餐館可以提供全素食者的也可以提供普通素食者的菜(事實(shí)上——就是一盤蔬菜，除此之外沒(méi)有什么)。下面是如何解決這個(gè)問(wèn)題。首先,尋找最有可能提供素食的餐館。印度餐館也會(huì)提供最多品種的素菜,而日本,中國(guó)和泰國(guó)餐館也會(huì)為你提供很好的解決方案。那只是一個(gè)替換的問(wèn)題。
例如，你可以用豆腐、豆豉或者豆子來(lái)替代肉類，或者你切斷主要的蛋白質(zhì)的來(lái)源，選擇全谷類和蔬菜的菜肴?；蛟S你擔(dān)心調(diào)料含有動(dòng)物成分?自己做一份調(diào)料帶在身上，或者點(diǎn)一份簡(jiǎn)單的不含乳制品奶油的調(diào)料。許多我曾在中西部共事的廚師告訴我，他們接受素食主義者客戶的挑戰(zhàn)。這意味著,如果你沒(méi)有看到可以吃的不要害怕，你可以問(wèn)一下。
最后,你能找到提供素食的餐館甚至快餐餐館的資源。如果你擔(dān)心一個(gè)宴會(huì)派對(duì)或者一個(gè)已經(jīng)計(jì)劃好的事件，在那里你可以選擇的食物很少,你總是可以把自己的菜帶來(lái)(如鷹嘴豆泥和糙米餅干，美麗的一盤蔬菜或豆子沙拉)，以作為主人的禮物(當(dāng)然,真正意義上說(shuō)也是你的一頓飯)。
3、你的朋友和家人
也許成為素食主義者最大的社交障礙是你朋友和家人的反應(yīng)。素食主義者的生活方式對(duì)不是素食主義者的他們來(lái)說(shuō)似乎很“怪異”,這讓你也變得“怪異”。別讓這看法擋住了你的路。如果你媽媽一有機(jī)會(huì)就提醒你“動(dòng)物在地球上生存就是讓我們吃的”，或者你的朋友告訴你,“你錯(cuò)過(guò)關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”的時(shí)候，記住,這些評(píng)論可能源于他們對(duì)飲食的誤解。選擇素食有時(shí)得到會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出攝入營(yíng)養(yǎng)的好處。
我的很多開始素食生活的病人慢慢地減少環(huán)境對(duì)他們的影響或者僅僅是因?yàn)樗麄儗?duì)動(dòng)物的熱愛。決定你的走向純素食的動(dòng)機(jī),如果你感覺(jué)不錯(cuò),與你的家人分享這些個(gè)人目標(biāo)吧。你也許會(huì)很驚訝你對(duì)他們的食譜也有著潛移默化的影響。最后,把那些笑話你的飲食,談?wù)撃愕娘嬍尺^(guò)度,批評(píng)你的飲食和問(wèn)你關(guān)于你的飲食問(wèn)題的言論置之度外。記住,你選擇吃什么是你自己的事情,你不欠任何人一個(gè)解釋。
4、對(duì)曲奇餅、冰激凌和巧克力的喜愛
讓我們先從一個(gè)事實(shí)說(shuō)起——餅干,冰淇淋和巧克力(可可含量少于70%)通常對(duì)你有沒(méi)有好處,無(wú)論你素食還是非素食,因?yàn)樗鼈兒写罅康奶?。這意味著無(wú)論你的飲食是什么樣子,這些食物都不應(yīng)該經(jīng)常吃。如果你打算吃甜點(diǎn),有幾個(gè)素食甜點(diǎn)選項(xiàng)供人選擇。一些新的冰淇淋品種是由椰子或杏仁做成的,并且他們很好!
對(duì)巧克力的替換,考慮尋找產(chǎn)品由稻子豆,一種植物(明確來(lái)說(shuō)是一種豆類)做成的食物。稻子豆產(chǎn)自樹上，缺乏乳類成分，可可加工過(guò)程中添加進(jìn)去的。它嘗起來(lái)像巧克力和可以取代大多數(shù)食譜中的巧克力。你也可以把用非乳可可脂和巧克力漿做成的巧克力片作為了另一種選擇。如果你真的想要改善你的健康,記住最好的甜點(diǎn)從來(lái)沒(méi)有一盎司的動(dòng)物產(chǎn)品——他們被稱為水果和有著各種不同的口味。
5、你對(duì)大豆的害怕
我的大多數(shù)病人避免成為完全素食主義者的最后的原因是他們有一個(gè)對(duì)大豆的可怕的恐懼，他們覺(jué)得假如你是素食者的話,你就必須吃很多很多的大豆。有兩種訛傳需要在這里消除:首先,大豆對(duì)你來(lái)說(shuō)是“壞”的，第二,走向純素食將會(huì)把你變成一個(gè)毛豆豆莢。讓我們從第一個(gè)開始。
大豆,在日本文化中，整體上說(shuō)大豆對(duì)你是非常好的。食用大豆能降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn),降低血壓,還能防止某些癌癥的復(fù)發(fā)。
第二,純素飲食不必富含大豆。事實(shí)上, 除了大豆制品如豆腐、豆豉、毛豆，素食者可以從其他各種植物中獲取蛋白質(zhì)，包括堅(jiān)果、果仁和種子,豆類和扁豆,還有全谷類如藜麥。甚至在耐力運(yùn)動(dòng)員吃素菜也可以保持精力充沛。
如果你已經(jīng)選擇(或目標(biāo))不再吃肉,就不要允許你的環(huán)境和自己的恐懼阻止你。希望這些建議可以一個(gè)一步幫助你實(shí)現(xiàn)對(duì)你來(lái)說(shuō)很重要的飲食的變化。
