中藥湯劑是中藥材傳統(tǒng)式制劑,有見效快速、制做簡單等優(yōu)勢。藥劑品質(zhì)的好壞立即關(guān)聯(lián)到臨床醫(yī)學(xué)的治療效果,除要留意煎制時間、熟度、需水量、獨特煎法、溫服、冷服、忌嘴等問.外，還應(yīng)留意下列問題，下邊看一下中藥材煮湯注意什么?
中藥材煮湯注意什么?
第一，放水少。
水為熬湯的重要，它即是熱傳導(dǎo)的物質(zhì)，也是食材的有機(jī)溶劑。大家在熬湯時非常容易犯的第一個不正確是放水不足，造成 半途放水，影響湯的口味。一般狀況下，熬湯時的加水流量應(yīng)最少為食物凈重的3倍。假如半途的確需要放水，應(yīng)以開水為好，不必加涼水，那樣做對湯的口味影響最少。
第二，煲長時間。
有的人老怕湯熬的時間過短不進(jìn)味道。實際上，如果是煲骨頭湯，時間以半小時至一個小時為最好，那樣既能確?？谖叮部梢源_保營養(yǎng)成分。時間太長會提升湯中漂呤的成分，從而提升痛風(fēng)的風(fēng)險性，另外食材中的營養(yǎng)成分也會漸漸地外流。如果是燉骨頭湯或豬腳湯，時間可適度增加，但也不必超出3個鐘頭。
第三，私加“料”。
許多人期待根據(jù)喝粥食補(bǔ)，因此在熬湯時候添加一些中草藥材。但不一樣的中草藥材特性不盡相同，熬湯前，務(wù)必疏通中藥材的寒、熱、溫、涼等各性。例如，高麗參性繁花落盡，山參、川芎、黨參溫性，枸杞子性溫。此外，要依據(jù)本人健康狀況挑選中草藥材。例如，人體涼氣過盛的人，應(yīng)挑選川芎、黨參等溫性的中草藥材，但身體素質(zhì)熱的人吃后可能大會上火。因而，在熬湯時假如要想加中草藥材，最好是依據(jù)自身的身體素質(zhì)來。
第四，早放鹽。
鹽是熬湯時最關(guān)鍵的調(diào)味品之一。有的人覺得盡早放鹽能夠 讓鹽徹底“融進(jìn)”食物和湯中，提升湯的口味，這實際上是一種誤會。由于鹽放過早會使肉中的蛋白凝結(jié)，不容易融解，也會使湯色偏暗，濃度值不足。鹽擺得晚并不會影響湯的味兒，反倒還能使肉質(zhì)地維持細(xì)嫩。因此最好是在快起鍋時再放鹽。
第五，湯大沸。
熬湯時，剛開始時應(yīng)當(dāng)先用火災(zāi)將湯燒開，隨后變?yōu)槁鸢緶?。由于火?zāi)會使肉中的水份外流過快，造成 其口味越差?？刂剖於纫詼晕_為好。
