我們都知道做菜的時候最講究的就是色香味俱全，而且要達到色香味俱全，火候是一個方面，還有一個比較重要的方面就是調料的選擇，一定要將調料加對加適量才能夠使菜的味道鮮美，很多人在燉菜的時候都喜歡放入一些陳皮，但陳皮的制作過程卻要三蒸三曬，那么陳皮為什么要三蒸三曬呢？
一，制作陳皮步驟如下：
橘子買回來后先洗干凈，再用鹽水浸泡20分鐘，最后清水反復清洗干凈。
橘子清洗干凈后把橘子皮剝下來，橘白向上放在陽光下晾曬，記得要保持通風。
等橘子皮曬干后，放到蒸鍋中蒸大約10分鐘左右，讓蒸汽把橘皮蒸透，反復曬干、蒸透的過程3次即可。
三蒸三曬后陳皮的香味就都散發(fā)出來了，立刻用玻璃罐密封起來，過一年后就可以食用了。
二，因為新鮮桔子皮含有的揮發(fā)油散發(fā)出來，有強烈的刺激性氣味，通過反復蒸制，讓揮發(fā)油蒸發(fā)掉。這是提升中藥藥性的一種良好方法。
陳皮的功效：
1. 用于胸腹脹滿等癥。橘皮辛散通溫，氣味芳香，長于理氣，能入脾肺，故既能行散肺氣壅遏
，又能行氣寬中，用于肺氣擁滯、胸膈痞滿及脾胃氣滯、脘腹脹滿等癥。常與木香、枳殼等配伍應用。
2. 用于濕阻中焦、脘腹痞脹、便溏泄瀉，以及痰多咳嗽等癥。橘皮苦溫燥濕而能健脾行氣，故常用于濕阻中焦、脘腹脹悶、便溏苔膩等癥，可配伍蒼術、厚樸同用。又善于燥濕化痰，為治濕痰壅肺、痰多咳嗽的常用要藥，每與半夏、茯苓同用。
3. 用于脾虛飲食減少、消化不良，以及惡心嘔吐等癥。本品燥濕而能健脾開胃，適用于脾胃虛弱、飲食減少、消化不良、大便泄瀉等癥，常與人參、白術、茯苓等配合應用。因其既能健脾，又能理氣，故往往用作補氣藥之佐使，可使補而不滯，有防止壅遏作脹作用。此外，橘皮又能和中，可治胃失和降、惡心嘔吐，若胃寒嘔吐，可與生姜同用;胃熱嘔吐，又可配伍竹茹、黃連等藥同用。
