忌廉是種用牛奶而做成的乳制品,跟奶油的作用是差不多類(lèi)似的.忌廉主要是用于一些甜點(diǎn)的制作比如西式蛋糕,面包之類(lèi).忌廉里面含有較高的脂肪吃多了容易導(dǎo)致肥胖的的癥狀發(fā)生,所一一些體型較胖和正在減肥期間的人群最好少吃或不吃為好,以免影響身體的健康.除此之外,忌廉食物的制作上也能派上用場(chǎng),尤其是湯類(lèi).
忌廉跟奶油雖然不管是在外形上還是顏色上都差不多,但是其實(shí)他們也有一些本質(zhì)上的差別那就是口感,奶油在吃的時(shí)候會(huì)感覺(jué)有點(diǎn)厚重,忌廉就顯得比較清爽些.而且忌廉是不可能自己在家就能做成而是需要購(gòu)買(mǎi).
忌廉是統(tǒng)稱(chēng),為新鮮白色的牛奶制成液體,乳脂含量較牛奶高.另外,忌廉中含有反式脂肪,而且以人造奶油,酥烤油的含量最多.大多數(shù)的人都以為動(dòng)物性油所含的飽和脂肪酸高於植物油,於是在烤吐司,酥烤面包時(shí)改涂植物性奶油,或是改用植物性油脂來(lái)烹煮.但事實(shí)卻是植物奶油中的反式脂肪酸一樣對(duì)人體有害,而且危害可能甚於動(dòng)物性油脂. 鮮忌廉是西點(diǎn)制作的素材之一,無(wú)法在家里制造,但在一般大型超市的乳品冷藏柜都可買(mǎi)到.忌廉湯(chowder)是外國(guó)食品,就是在湯里放了奶油,使湯更濃稠,使湯有口感還有營(yíng)養(yǎng),也可以做成忌廉蛋糕.
中文里奶油和忌廉是稍有不同的,奶油是指?jìng)鹘y(tǒng)的普通奶油,比較油膩;而忌廉相對(duì)清淡爽口一些.實(shí)際上在英文里,奶油和忌廉就是同一種東西的不同類(lèi)型而已.
在鮮忌廉蛋糕上的一層白色泡沫狀的鮮奶油是將液體鮮奶油用打蛋器打發(fā)后的狀態(tài).一般含乳脂多于35%稱(chēng)為"heavy cream",少于35%為淡忌廉,如食譜中沒(méi)有指哪種忌廉,可以用whipping cream制作西點(diǎn).忌廉由奶類(lèi)含豐富脂肪的部分組成,并經(jīng)以下方法制成: (a)凝塊忌廉—用加熱、冷卻及脫脂方法離脂制成;(b)其它忌廉——用脫脂或其它方法離脂而成.(c)加熱法.
由此可見(jiàn)忌廉的不僅脂肪的含量很高含糖量也不少,可以確定的是忌廉的熱量也不會(huì)低.不過(guò)聰明如人類(lèi),人們想出一種辦法使那些喜歡吃忌廉食品又怕長(zhǎng)胖的人也能夠無(wú)所顧忌,那就是把忌廉里面含有的脂肪給提出來(lái).整個(gè)過(guò)程可以說(shuō)是相當(dāng)?shù)姆爆嵅贿^(guò)卻是成功的.
