姜蔥悶魚，最家常的菜。它是一道非常普通的菜，相信很多人都吃過，只是做法不同，口感也就不同啦，姜適量，蔥適量，食油適量，生抽適量，生分適量，需要的材料不多，我們需要掌握好它的時間和步驟，那么一道美味佳肴就會讓你念念不忘，以下我們一起來學(xué)習(xí)吧。
姜蔥燜魚，一道魚肉交加的菜品。有魚有肉，葷食愛好者最喜歡的菜。采用燜的烹飪工藝，湯汁都收入魚和肉中，非常入味，口味咸鮮，下飯神器啊。無論是小孩子還是大人，都特別愛吃。雖說工序有點小復(fù)雜，但是為了美食是值得的。只要注意些小細(xì)節(jié)就一點不難啦。
鯉魚洗凈，晾干水分；姜塊放入沸水鍋中焯約1分鐘，取出；炒鍋用中火燒熱，下花生油搪勻，下魚煎至兩面金黃色時，取出；然后下蒜、姜、蔥，爆至有香味，烹黃酒，加二湯750毫升、水發(fā)陳皮絲、精鹽、味精、白糖、蠔油、醬油和花生油推勻；續(xù)將鯉魚放入，加蓋，用小火燜約15分鐘至熟，取出，裝在盤中；撒胡椒粉于鍋內(nèi)的原汁里，并加調(diào)稀的濕淀粉推勻成芡，再加入香油和花生油推勻，取出，淋在魚上便成。
制作要訣：用小火燜熟，以15分鐘為度，原汁用水淀粉勾成玻璃芡，淋在魚身上面即成。
健康提示：鯉魚有減肥作用，《食療本草》稱：“欲得體瘦輕健者，則可長食之。”
食物相克：鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。
宜選高要縣沙埔鄉(xiāng)所產(chǎn)文鯉，此魚鱗薄而鮮明，背部有三條金線，在陽光照耀下閃閃發(fā)光；頭細(xì)、嘴小、肩聳、腹圓、尾端較??；腹部油脂特別豐腴，但肥而不膩。用沙鍋之，味鮮質(zhì)嫩香濃，為秋令佳品。
