糖醋藠頭很多人都非常的喜歡吃，適當(dāng)?shù)某砸恍τ谌藗兊纳眢w健康也是有一定的好處的。如果人們比較喜歡吃的話，可以去了解一下具體的制作方法，只要學(xué)會了具體的制作方法以后就可以自己在家里面制作，自己制作出來的既健康又衛(wèi)生，可以放心的吃。自制糖醋藠頭的方法是怎么樣的？
藠頭營養(yǎng)豐富，是一種能夠降脂消炎，預(yù)防心血管類疾病的保健菜。國內(nèi)外的研究人員對其生物活性物質(zhì)的提取、純化和成分分析進(jìn)行了大量的研究。藠頭中所含的有效成分為一種有機(jī)硫化物，類似于同為蔥屬植物大蒜中的活性成分－蒜素。
藠頭產(chǎn)于我國長江流域及云南、貴州、廣東、臺灣等省，國外如日本、南朝鮮也有栽培。質(zhì)地松脆，色澤潔白，具有良好的風(fēng)味，無大蒜的臭味，常腌漬加工后制成糖醋藠頭。
腌制方法編輯
（1）分選：原料要求新鮮、肥大、質(zhì)地脆嫩。青頭和破口顆粒不得超過10%。
（2）整理、清洗 將須根剪去，地上莖保留1.5—2cm，然后盡快用清水反復(fù)沖洗干凈。
（3）腌制 將洗凈的藠頭入池腌制，加入下池鮮藠頭重量8%的食鹽，掌握底輕面重（即下層藠頭用鹽量少，上層藠頭用鹽量多），一層藠頭一層鹽，分層撒入池中，并將最后留下的一部分鹽化成12%的鹽水淋入池中，使池中的鹽水高度約為藠頭高度的1/3左右，再稱出鮮藠頭重量的5%的鹽與鮮藠頭重量0.4%的明礬拌勻后均勻地撒在面上，隨后每小時2～3次從池子中心孔中吸出池底部的鹽水，均勻地淋在明礬鹽層上，使之緩慢溶入下層藠頭中，此時要保證藠頭及時上鹵，如鹽水不足可適當(dāng)加些鹽水。在藠頭上鹵后，可每天1～2次吸出鹽水淋面。此時鹽度應(yīng)保持8~13度，使藠頭發(fā)酵，泡沫騰起。從腌制開始約5—8天發(fā)酵結(jié)束，泡沫回落。發(fā)酵結(jié)束后將鮮藠頭量0.5%的冰醋酸用原池中的鹽水稀釋后均勻撒入池中，然后上蓋竹簾，并壓上鮮藠頭重11%的石頭，以使鹽鹵浸沒藠頭為準(zhǔn)。加入新鮮的飽和鹽水。此時因藠頭本身鹽度較低會不斷吸鹽，使池內(nèi)鹽水度數(shù)下降，所以需經(jīng)常加鹽，使鹽度保持在20—22度之間，直至鹽水濃度不再下降時為止。
（4）脫鹽：取出的腌制品含鹽量較高，用清水漂洗10～12小時，漂至含鹽量2～3%左右。
（5）修剪：腌制時若沒有去梗，此時用剪刀去梗，留下部分1.5－2cm。逐個修剪根部及梗，剔除軟爛、青綠色和發(fā)暗的藠頭，然后用擦洗機(jī)擦洗去除外膜，并用流水漂洗。
（6）分選、裝罐 藠頭按橫徑分成大中小和特小四個等級。
