大蒜是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ檬巢闹唬床?、涼拌都離不開它，但是很多人有這樣的苦惱，買回家沒多久的大蒜發(fā)出了綠芽，那么到底大蒜發(fā)芽還能吃嗎?
大蒜頭收獲以后，休眠期一般為2～3個(gè)月。休眠期過后，在適宜的氣溫下，大蒜頭便會(huì)迅速發(fā)芽、長葉，消耗莖中的營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致鱗莖萎縮、干癟，食用價(jià)值大大降低，甚至腐爛。所以說，發(fā)芽了的大蒜頭，雖然可以吃，但因其營養(yǎng)消耗，食用價(jià)值會(huì)大打折扣。
大蒜是人們普遍喜愛的一種蔬菜，供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等，不管是青蒜，還是蒜苔蒜瓣，都具有一種特殊的辛辣臭味，其有效成分為大蒜辣素，同時(shí)還含有丙酮酸和氨，也就是說，大蒜從蒜頭發(fā)芽到重新長成蒜頭，體內(nèi)營養(yǎng)成分在各個(gè)生長階段的轉(zhuǎn)變過程中不產(chǎn)生有毒物質(zhì)。大蒜頭發(fā)芽只是蒜頭在適宜的外界條件下，利用其自身的貯藏養(yǎng)分而形成另一種形式的食用產(chǎn)品，所以，只要大蒜頭末變色發(fā)霉腐爛，即使發(fā)了芽也能吃，吃了沒有什么害處，只是味道略差罷了。
大蒜發(fā)芽還能吃嗎?答案是肯定的，只是它的味道和食用價(jià)值都是降低，大家可放心食用。如果你擔(dān)心買回家會(huì)發(fā)芽，每次少買一點(diǎn)，吃完再買，畢竟它是一種調(diào)料，咱們平時(shí)也不食用的太多。
