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虎紋蛙因其肉質(zhì)細(xì)嫩勝似雞肉，故而稱(chēng)田雞。我們現(xiàn)在食用的都是人工養(yǎng)殖的田雞。田雞的肉質(zhì)相當(dāng)?shù)南隳?，讓人在不絕口。那么田雞怎么做呢?下面小編就教大家如何制作香酥鮮爛的黃燜田雞腿。
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材料:
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主料：田雞1500克，
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輔料：紅尖椒15克，青蒜50克，紫蘇子15克，
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調(diào)料：豬油100克，料酒25克，醬油25克，鹽10克，味精2克，姜15克，香油15克，豌豆淀粉8克
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做法:
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1.用右手持刀在田雞頭部橫切一刀，用左手拉著皮入下扯去，然后撕破腹部，去內(nèi)臟并洗凈，在背脊骨緊連后腿處斬下兩腿，用刀背敲斷腿骨，再將兩腿剁開(kāi)，用盤(pán)裝上。
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2.小紅辣椒去蒂及籽，洗凈后切成小米狀;姜切小片;大蒜切成段;紫蘇切成末。
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3.食用時(shí)，將豬油燒沸，下入姜片煸炒，再下入田雞腿煎至呈黃色，烹料酒，加入紅辣椒、醬油、鹽、味精和雞湯250毫升燜一下，然后放入大蒜、紫蘇，收成濃汁，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，放香油后裝入盤(pán)內(nèi)即成。
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