酸菜和魚的搭配可謂是酸香適口，爽滑細膩，是一道美味又營養(yǎng)的家常養(yǎng)生菜。今天小編就為大家介紹這么一道酸菜魚片湯的做法，絕對會讓你回味無窮。
材料：
小草魚1條(約700g)、泡酸菜250g、剁碎的泡朝天椒8只、老姜末1湯匙(15g)、香蔥花1湯匙(15g)、雞蛋清1只、白胡椒粉2茶匙(10g)、白砂糖1茶匙(5g)、鹽1茶匙(5g)、油1湯匙(15ml)、高度白酒1湯匙(15ml)、高湯(或水)3碗(750ml)。
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做法：
1、將處理好的草魚去鰓去鰭，將魚頭剁下，刀平置將魚身的兩大片凈肉片下。
2、然后將魚頭和魚主骨略切塊，放在容器中。
3、將魚凈肉接著片成小薄片，另放容器中。
4、魚骨和魚片中分別倒入高度白酒(為了去腥味)浸泡5分鐘后用水沖凈。
5、分別調(diào)入蛋清、鹽、白砂糖和白胡椒粉(1茶匙，5g)用手抓勻，腌制10分鐘。
6、泡酸菜擠凈水分，切成2cm寬的小段。
7、大火燒熱炒鍋中的油(至八分熱)，倒入泡酸菜翻炒2分鐘，加高湯(或水)。
8、調(diào)入鹽和姜末煮沸6分鐘(此過程既可以把酸菜中的酸味煮進湯中，又能減弱酸菜中的咸味)。
9、把調(diào)好味的魚骨放入煮沸的鍋里，煮5分鐘出味成白湯。
10、再把魚片一片片平放入沸騰的湯水中，煮1分鐘。
11、再次沸騰即起鍋，盛入湯盆。
12、另取凈炒鍋，大火加熱油至極熱。
13、倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在魚片湯表面，最后綴以香蔥末即可。
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提示：
1、魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用淀粉，否則煮出來的湯會變混濁。
2、魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形。
3、泡朝天椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味后，立即淋在已經(jīng)做好的魚片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里，更保證了湯的看相。
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酸菜魚片湯的做法，掌握了以上幾點，就能讓你做出美味又營養(yǎng)的佳肴。湯酸香鮮美、微辣不膩，魚片嫩黃爽滑，一般人群均可食用。?
